五花腊肉—聪厨方便菜特色菜

腊肉是一道具有地方饮食风俗的方便菜菜品,是经由盐培 烘烤(或暴晒) 熏制而成,使得肉质防腐性极强,腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点,此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。;熏好的方便菜腊肉,表里一致,煮熟切成片,透亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能;湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。


方便菜五花腊肉的腌制过程:
选用大块五花肉—洗净晾干—整体抹盐—入缸盐培7天左右—风吹日晒3天左右—烘烤熏制1天—成品。
推荐做法-双椒蒜叶炒五花腊肉
原料:红青椒 蒜叶 五花腊肉
配料:植物油 食盐 葱蒜沫 香油 红油等
做法:
1.把腊肉过水煮熟,洗净晾干;
2.将双椒切片 腊肉切博块 蒜叶切大段备用;
3.烧锅至红油入锅,将蒜沫爆香 倒入双椒放盐均匀煸炒;
4.放入五花腊肉与大蒜叶翻炒均匀,调味后撒上葱花即可出锅。
方便菜五花腊肉的菜品口感特色:
湖南五花腊肉表里一致,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红;味道醇香 肥瘦相间 肥而不腻,腊香四溢,具体独特的湖南地方风味,而且具有开胃下饭、去寒、消食等功能。