做鱼全攻略,学会后你就如鱼得水!

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-2-17 浏览数:1,146次

鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲。鱼是典型的瘦肉型食物,每100克鱼肉只含大概2克左右的脂肪,肉质细嫩鲜美、营养丰富,是补充一些维生素、矿物质的良好来源。常吃鱼肉美味 有益健康大家都知道,不过却不是人人都爱它;主要就怕那股腥味,吃鱼,如果腥味没有有效消除。那感觉还真是很销魂。今天聪厨网上湘菜馆美食小编分享三个小技巧让你煮的鱼不再腥,无顾忌的享受鱼肉带来的营养鲜美。

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1.贴骨血一定要去掉

用厨房用纸就可以办到或者用温水把鱼多洗上两遍但是一定要记住是温水千万不要用烫的水.

2.黑膜也要去掉
3.去鱼腥线

一是:在鱼头下面1厘米左右的地方切一刀,不要切太深,约切鱼厚度的四分之一。

二是:把切口拨开,看到里面有个白点,这个白点就是鱼腥线。

三是:右手掐鱼腥线,左手轻拍鱼的脊背,慢慢把它拽出来。鱼另一面也 同样取出鱼腥线。这样处理后的鱼,再烹调就没有腥味了。

生姜
说起去腥,生姜可以说是人尽皆知的东西。生姜去腥可以说是烹饪海鱼最常用的方法,但是人们常犯的一个错误就是将姜和鱼一起放入锅中蒸煮。实际上,在鱼肉还没有蒸熟的时候,腥味是没有完全激发出来的。因此,想要达到良好的去腥味的目的,最好在鱼蒸到快熟的时候才将姜丝或是姜片放入,去腥效果会更好。
牛奶
关于牛奶的用途实在是太多了,除了拿来喝之外,还可以敷面膜、洗茶具等等。而用牛奶来去除鱼腥味也是人们常用的方法。用牛奶去腥,只要在炖鱼的时候加在汤里即可,尤其是在烹煮冰冻过的鱼的时候,牛奶的蛋白质能够渗入鱼肉,让已经冻过的鱼重新恢复新鲜的味道,是烹饪鱼类时绝佳的去腥、调味品。
青柠檬
若是喜欢泰国菜的人,一定吃过知名的柠檬鱼。柠檬汁的酸味鱼鱼肉非常合拍,除了创造丰富的口感和让人更加开胃之外,还可以达到良好的去腥效果。
给鱼肉去腥,首选酸涩的青柠檬,无论是洒上汁液还是切片覆盖在鱼上烹煮,都能够很好地去除鱼腥。也只有青柠檬才具有的酸味和芬芳,才能与鱼肉的味道完美调和。
别急,还有炖鱼、煎鱼、蒸鱼全攻略

1. 煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒些盐。

也可净锅后用生姜把锅擦一遍。

还可把锅烧得热一点,油温高一点,再放入鱼。

鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

2.蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。

因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。

蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

3.烧鱼防肉碎 

在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。

烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。

不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,

这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。

4. 炖鱼入味

吃炖鱼是件很纠结的事儿,鱼小刺多,鱼大难入味。

炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼,洗干净之后在鱼身上划上几刀,提前用盐和料酒,葱姜腌一腌,让鱼肉入味。

炖的时候,要小火慢炖,俗话说“千炖的豆腐,万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。