教你如何把鸡肉做得鲜又嫩!

来源:聪厨食品公司 发布日期:2016-12-24 浏览数:1,121次

把鸡肉做得又老又干是很罪过的,吃半成品菜食材鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味。除了口味,就是口感了。鸡肉的口感最重要的是两个字:嫩滑。嫩是很嫩的嫩,一碰到牙齿就碎了;滑是很滑的滑,一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~

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废话了这么多,怎么做到的呀?下面聪厨美食小编有5个小绝招教大家,有空的话可以狠狠地试一下。

1.老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。

2.有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。一般不告诉哦 就靠这个哄媳妇了哈哈。

3.鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。

4.鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。半成品菜食材鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

5.用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

双菇炖鸡

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原料:鸡翅膀、油、盐、香菇、小葱、生姜、桂皮、杏鲍菇、红椒、老抽适量

做法:

1.鸡翅洗净剁成大块。把剁好的鸡翅用开水焯过,去血沫后捞出备用。

2.生姜切大片、香菇提前泡发,杏鲍菇切滚刀块。

3.锅里坐油,油热后放入姜片、桂皮爆香。倒入鸡块、香菇翻炒。

4倒入两汤匙老抽,翻炒上色.倒入清水,没过鸡肉即可。

5.炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐。

6.翻炒均匀后,倒入压力煲内.汤汁不要太多,洒上小葱盖上压力煲盖,通电。

7.在压力煲控制面板上选择“营养炖”– “鸡鸭肉”。口感键选择“清香”,喜欢软烂的可以选“标准”或“浓郁”。

8.等压力煲工作完毕,排气后即可打开压力煲。