【聪厨人物专访】王中华——百炼成钢,只为传承鲁菜精华

来源:聪厨食品公司 发布日期:2016-12-21 浏览数:1,292次

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、也最见功力的菜系。

1

在山东省济南市皇宫大酒店初次见到王中华时,我们便被他年轻的外表和所处地位的反差所震撼到。王中华没有很高大的身材,却拥有许多荣誉的光环。年仅28岁的他,已经是中国烹饪名师、中国十大名厨、国家级烹饪艺术大师、中华食神杯、国际蓝带御厨金奖等各大奖项与头衔的获得者,并被委以厨神驾到济南名厨委——主席的重任。

12月12日首届中华新派满汉全席烹饪大赛开始的前夜,作为活动主办人,王中华一直守在济南皇宫大酒店忙活着,从活动策划、流程环节的安排,到桌椅摆放、工牌和服装的发放,都是身为主席的王中华在身体力行地筹划与实施。

2

王中华

中国烹饪名师

中国十大名厨

中国最佳创意名厨

中华食神杯获得者

国家级烹饪艺术大师

世界御厨美食大师勋章

厨神驾到济南名厨委—主席

中国名厨美食联合会—副主席

中国青年名厨委员会—副主席

国际蓝带御厨争霸赛、金奖得主

与生俱来的烹饪热情,使他注定成为鲁菜大师

        由于父亲做菜很好吃,王中华从小就对美食有着极大的兴趣。到7.8岁的时候便开始自己学着做菜给父母吃,那时,小小的王中华看到父母吃下自己烹制的食物,感到特别满足。而也正是这份满足感促使他在14岁的时候就踏入了厨师行业,伴随着他在厨房摸爬滚打了14年,支撑着他一直走到今天。

千磨万击还坚劲,任尔东西南北风

        山东的厨师界非常注重门派观念与从厨资历,王中华由于很早踏入厨师界,所以尽管已经有14年的从厨经验,但年龄和外表使他看起来还是像一个涉世未深的青年,这一点使得厨艺界的很多老前辈单从表面上看便会对他产生质疑。两年前,王中华在山东某厨师联盟本担任副主席,却因为“太过年轻”而被连降三级。这使王中华觉得很受挫,便退出了联盟。之后,不愿轻言放弃的他开始自己成立联盟。“我觉得年龄不在大小,还是得看能力”,于是王中华开始着手创办鲁厨荟。“当时鲁厨荟联盟一共汇集了济南地区的三百多个总厨,虽然是第一次做,我们也做得挺好的。”说着,他露出了自豪的笑容。而最让他感到欣慰与光荣的,是这次12月12号首届中华新派满汉全席烹饪大赛的顺利展开,“我改变了之前老前辈对我的看法,我展现了自己,也证明了自己。”王中华表示,中华新派满汉全席烹饪大赛还会进行第二届、第三届,将会一直开展下去。

3

百炼成钢,只为传承鲁菜精华

        2008年,“中华厨神”侯胜才大师参加中央电视台满汉全席—全国烹饪电视擂台赛,蝉联“五冠王”。王中华看在眼里,记在心里,仰慕之情油然而生。从此更加潜心钻研厨艺,希望有一天能拜侯胜才为师。经过八年的努力,王中华的厨艺有了很大的飞跃,也得到了侯胜才大师的认可,终于在2016年12月12日中华新派满汉全席烹饪大赛上被侯胜才大师收为弟子。每每谈及此,王中华总有抑制不住的喜悦溢于言表,说到师父对他的关心和照顾,甚至会眼眶湿润,很是动情。

4

当谈到鲁菜餐饮行业面临的问题,王中华表现得很担忧。“现在鲁菜没有走出去,没有人去发扬。”鲁菜是中国传统菜系中历史最悠久,难度也最高的菜系,“在山东有很多大师能把鲁菜做得很好,却走不出省外,像川菜湘菜全国各地都有人在做,在发扬,而鲁菜没有。因为大部分的鲁菜大师都很保守,不愿意教省外的徒弟,甚至要关起门来做菜。这也是我现在想打破的一个局面,我现在所做的是每一个徒弟只要肯学鲁菜,我都会手把手地去教,不管从哪个地方来的,天下厨师都是一家人。”王中华表示,他希望能把鲁菜传承与发扬下去,让鲁菜的精髓走出山东,走向全国。

从小小的刷碗工到如今的烹饪协会主席,王中华用了14年时间。鲁菜大师可以通过时间与历练来造就,而一颗对中华烹饪文化和精髓的传承与发扬之心,却不是人人都拥有。对话王中华,我们从他微微湿润的眼眶里,可以看出他对继承师父衣钵的感恩;从他神采飞扬的表情上,可以看到他对未来鲁菜餐饮的期待与信心;从他铿锵有力的话语中,可以感受到他对发扬鲁菜文化的坚定与决心,我们正看到一颗厨界新星在中国山东的大地上冉冉升起。

对话大师

1.您最精通哪些菜系 最拿手的是哪几道菜?
我最精通的就是鲁菜。爆炒腰花、九转大肠、糖醋鲤鱼、这些都是我们鲁菜中的代表菜,也是我最拿手的菜。
2.您觉得有没有像聪厨预制菜一样可现代化生产的鲁菜呢?
由于本地的年轻厨师对于上浆等厨艺知识的慢慢丢失,所以“滑炒里脊丝”、“爆三样”、“糖醋鲤鱼”这些都可以尝试着进行现代化生产。湘菜的标准化做得相当好,我觉得有的方面我们要向湘菜学习。
3.您最喜欢聪厨的哪几款产品?
聪厨的酒店预制菜梅菜扣肉、虎皮猪尾、泡椒鱼皮等是我很喜欢也常用的产品。因为我们现在酒店婚宴很多,要求出品量大、速度快、品质稳定,这些方面聪厨做得很好,给我们带来了很大的利益与便捷。产品也给我们鲁菜带来了很多创新。
zw kr