下饭王,酸菜的做法赶紧藏起来!

来源:聪厨食品公司 发布日期:2016-12-13 浏览数:1,155次

酸菜是中华名菜从古以来经过通过不断的生活经验和摸索制成的,在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴。酸菜根据地域风味不同,有四川酸菜 东北酸菜 湖南浏阳老坛酸菜等等,都具有独特的地域风味;我们日常食用的酸菜一般是蔬菜叶或者青菜叶经过腌制或发酵而成。

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下面聪厨酒店预制菜食材小编就给大家介绍下酸菜的腌制方法:

1.首选把白菜或青菜叶洗净后片开,并切成丝.

2.其次,撒上食盐,等10分钟,先轻揉,再把水撰出去装到罐子里或者罐头瓶里~装的越结实越好.

3.然后瓶子里不用加水,用朔料袋封口,标注日期,瓶子一定要倒着放,20多天就可以吃了.

一般通用腌制方法为:

选材(大青叶蔬菜)—清洗—开水侵泡24小时—盐培—入坛密封腌制发酵(7-15天)

酸菜本身不光好吃,还可以作为配菜与其他菜品食材搭配起来更为美味,实为锦上添花之选。一直都被酒饭店的大厨们经常使用,下面就给大家介绍下咱们聪厨的酒店预制菜正宗浏阳老坛酸菜,来体验下正宗湖南味!

原料:青叶蔬菜 青白 萝卜叶等
配料:青椒 葱姜蒜 植物油  食盐等
推荐做法
1.老坛酸菜炒肉:姜肉炒熟后,加入辣椒、老坛酸菜等辅料,略炒即可。
2.酸菜蒸嫩仔鱼:鱼两面煎黄后,加适量水,老坛酸菜等辅料,蒸熟即可。
3.酸菜拌豆笋:豆笋炒熟装盘,老坛酸菜拌辣椒炒熟,浇盖在豆笋上限可。
4.老坛酸菜煎鸡蛋:姜油入锅至热,放入葱蒜 青红椒,加入少许食盐后放酸菜拌匀,将鸡蛋打入酸菜之内,煸圆至双面金黄,即可出锅食用。