年终腊味季,家乡的味道你还记得吗?

来源:聪厨食品公司 发布日期:2016-12-9 浏览数:1,142次

腊味是中国民间喜爱的传统美味食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的饮食历史文化。相传在古时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。腊肉,就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。腊味一般是指腊肉 腊鸡 腊鱼等烟熏腌制品,是一直具有地域性的饮食风俗,湖南 四川 广东等地到了年末都会有将肉制品熏制成腊味习惯,聪厨预制菜食材小编作为地道的湖南人,自然对家乡的腊味念念不忘,每当腊味一出,就预示着过年了,浓浓的年味便袭来。那是下时候的味道!话不多说,下面给大家介绍几道正宗的腊味菜做法!GET吧!

萝卜干炒腊肉

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原料:腊肉、萝卜干、青蒜苗、蒜、小红辣椒 青椒等

做法:

1、准备食材。腊肉一块、萝卜干一小把、青蒜苗几根、红辣椒适量、蒜适量。

2、将萝卜干用温水泡发。

3、锅中加入适量的水,然后放入腊肉。大火烧开后转小火煮十五分钟,然后捞出晾凉。

4、将腊肉切片、萝卜干切段、青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。

5、锅中加适量底油,然后将腊肉放入锅中煸炒。

6、将蒜、红辣椒放入锅中,煸炒出香味。

7、将萝卜干放入锅中煸炒匀均。

8、调味。加入适量的盐、酱油,翻炒匀均。然后沿着锅边倒入小半碗水,然后焖几分钟,耗干水份。

9、将青蒜苗放入锅中煸炒匀均。

10、出锅前撒少许鸡精,淋几滴香油翻炒匀均后关火装盘即可。

双椒蒜叶炒五花腊肉

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材料:红青椒 蒜叶 五花腊肉 植物油 食盐 葱蒜沫 香油 红油等

做法:

1.把腊肉过水煮熟,洗净晾干;

2.将双椒切片 腊肉切博块 蒜叶切大段备用;

3.烧锅至红油入锅,将蒜沫爆香 倒入双椒放盐均匀煸炒;

4.放入五花腊肉与大蒜叶翻炒均匀,调味后撒上葱花即可出锅。

预制菜五花腊肉的菜品口感特色:

湖南五花腊肉表里一致,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红;味道醇香 肥瘦相间 肥而不腻,腊香四溢,具体独特的湖南地方风味,而且具有开胃下饭、去寒、消食等功能。

腊味合蒸

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原料:腊肉 腊鱼 腊鸡 干辣椒 豆鼓 酱料  植物油等

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡鸭清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7.装盘撒葱花食用。

预制菜“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。