几种水煮肉片的做法,好吃到不行!

来源:聪厨食品公司 发布日期:2016-12-3 浏览数:1,267次

水煮肉片是一道汉族名菜中的新创菜式,一经面市就以它独特的味道 麻 鲜 香 辣等受到广大食客的一致追捧;现如今不管是家常餐桌,还是个大酒饭店都会出现它的“身影”,是出场率很高的一个菜品。预制菜菜品水煮肉片的肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,是一道极具特色的佳肴.水煮肉片值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。下面就随聪厨预制菜食材小编一起来看看各种水煮肉片的做法吧!

水煮猪肉片

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食材:

里脊肉、圆生菜、鸡蛋清、食用油、豆瓣酱、料酒、小米椒、姜丝、葱花、胡椒粉、花椒粉、清水、玉米淀粉

做法:

1.里脊肉去筋膜,切成肉片;肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。

2.圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。

3.生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

4.将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

5.见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

6.水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。

7.将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中;锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。

8.将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中;加热至8成热油快速倒在调料上即可。

水煮牛肉

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食材:

牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻

做法:

1.辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄;切好的片静置片刻解冻后,加入盐1,蚝油,胡椒粉,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再3.拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4.锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄;倒入豆芽煸炒片刻。放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

5.豆芽煮开后放入粉丝,粉丝成软即可捞出装盆。

6.锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

7.捞出来放在豆芽上;汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

8.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可;撒上香菜蒜苗,色香味俱全啊!

水煮鸡肉

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用料  :鸡肉、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉

预制菜水煮鸡肉的做法

1.鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟;水豆腐切小块

2.切好葱段,磨好姜蓉,备用,下火煸香豆瓣酱和豆豉

3.下鸡肉炒匀,放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟左右,盛入容器

4.下火炸花椒,滤去花椒粒,留油下葱段(最好用葱白部分),爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中

5.把辣椒舂碎,撒在鸡汤面姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面,烧热油倒入即可