烹饪美味必不可少的酱料

来源:聪厨食品公司 发布日期:2016-11-3 浏览数:1,426次

俗话说:“柴米油盐酱醋茶”古往今来,这些既是家庭琐事,也是烹饪中不可缺的调料,在开门七大事中,酱料占一重要席位。一道美味佳肴,除了用料新鲜、烹调得法之外,佐以合适的酱料,才更能为菜品的美味锦上添花。酱料对于烹饪给种特色菜,半成品菜都尤其关键,关乎着菜品做出了是否美味,可口。对于酱料,家中常用的除了最最基本的豉油之外,还有很多其他五花八门的酱料;有人以为只有中式菜肴才讲究酱料,其实不然,在西式料理中,酱料可说是佳肴的灵魂,最为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜,都会配以风味独特的酱汁,如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等,各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼,便可佐以清香的姜汁,加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋,微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝,很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝,甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味,两者相得益彰。
中式也好,西式也罢,总之一句话,酱料的作用不容小觑。同样做一道家常特色菜,或者烹饪半成品菜,若选对酱料无异于画龙点睛,若是酱料搭配的不好,则会有画蛇添足之缺憾。下面给大家推荐几种家常常用的几种酱料做法:

杏鲍菇肉酱

1

原料:杏鲍菇、猪肉、豆瓣酱、大蒜、葱
半成品菜做法:
1、杏鲍菇一个洗净,大蒜几颗、猪肉适量,豆瓣酱备用
2、杏鲍菇切小丁,葱切小丁,大蒜切片,猪肉切小丁,锅内入油,爆香葱蒜后,放入豆瓣酱,翻炒
3、再倒入肉丁炒至变色,放入杏鲍菇
4、翻炒均匀后,放少量水,烧到汁变稠出锅

老式土豆酱

2

原料:土豆3个、豆油、食盐1小勺、葱、葱白半根、黄豆酱油
做法:
1、葱白、葱叶切成末,土豆去皮洗净后切成大块
2.上蒸锅,蒸熟后放进保鲜袋内,用擀面杖压成泥待用
3.炒锅里倒豆油,待油烧开后,放入切好的葱白炒香,放土豆泥
4.不停的翻炒,让油充分的吸取到土豆内,再用酱油调色,调味后即可出锅

鸡蛋酱

3

原料:鸡蛋 3个、尖椒 1个、葱 1段、干辣椒 5条、白糖 1大勺、黄酱 200克、水 少许、植物油适量
做法:
1、鸡蛋加少许水打散,起油锅炒成蛋花盛出备用(鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里)
2、山东大葱切成丝后再切成末,入油锅炒制一会,再加入东北大酱一同炒制
3、加入虎皮椒和红辣椒翻炒,再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒
4、最后调入1大勺糖调味即可

番茄酱

4

原料:西红柿 700克、柠檬 1个、冰糖 100克
做法:
1、准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟,2分钟后,可见番茄自动脱皮了
2、将去皮的番茄切成几大块,番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感
3、用搅拌机将番茄打碎,番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅
5、熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可

牛肉酱

5

原料:牛肉 500克、花生仁(生) 100克、白芝麻 20克、白糖 2茶匙、豆瓣酱 4汤匙、植物油 4汤匙、姜 1块、五香粉 2汤匙、豆豉酱 2汤匙
做法:
1、牛肉一块,尽量买瘦的切成薄片
2、在切成细丝,然后切成牛肉碎,这样做出的牛肉酱口感很好,比绞成馅的那种好吃
3、姜切成末锅内倒油
4、凉油放入花生花生炒熟,捞出放凉
5、花生拍碎锅内倒油,煸炒姜末,炒出香味
6、放入牛肉煸炒放入五香粉调味
7、牛肉炒熟,放入豆瓣酱放入豆豉辣酱
8、放适量白糖,少量水,小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后,放入花生碎,芝麻,搅拌均匀即可装瓶保存

剁椒金针菇酱

6

原料:金针菇一斤,剁椒3大勺,姜蓉少许
做法:
1、金针菇洗干净表面,用盐水浸泡5分钟,再拆开链接的部分,洗干净里面的杂质。去后面的老根,不用去的太多。切成1cm的小段备用。姜蓉,剁椒准备齐。
2、锅里放油,稍多些(放入配料,姜蓉,剁椒爆香,加入金针菇末炒匀。
3、金针菇自己会出水,所以不用额外再加。中火慢炖,金针菇出水后再收汁,尝尝味道,因为剁椒本身就有味道,所以这个酱只需要根据自己的口味稍微调味即可。喜欢甜的可以稍加些糖提味,喜欢咸的加些生抽即可。