涨姿势,让各种肉变嫩的秘诀是你做出更美味的特色菜!

来源:聪厨食品公司 发布日期:2016-11-1 浏览数:1,250次

肉类是我们平常餐饮食材使用较多的,烹饪出来不但要求美味 同时对口感的要求高,鲜嫩可口 细腻爽滑,但要想做出来的肉口感细腻不光要在烹饪上 火候的掌握上下功夫,在制作前还有很多小秘诀 小技巧的哦!如何将这些巧妙的技巧运用好是做好各种特色菜的关键;下面就一起来学习这些技巧吧!
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1.腰花切好后,加少许白醋 用水侵泡十分钟,腰花会发大 无血水,炒熟后洁白爽口.
2.在烹饪鸡肉前,用刀将鸡肉浅划几刀,随后撒上柠檬汁,十五分钟后在进行烹制,肉质会嫩且细滑.
3.烹饪鱼肉的时候,在蒸炒前可以用蛋清和啤酒将鱼肉泡制10-15分钟,这样炒出来的特色菜鱼肉会更加鲜艳能滑.
4.牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩,炒的时候可以用淀粉拌一下.
5.将虾仁放入碗里,每250克虾仁加入精盐 食用碱粉1-1.5克,用手轻轻搓后用清水侵泡,然后再用清水洗干净,这样炒出来的虾仁透明亮丽,爽嫩可口。
6.炒猪肉时将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥水水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
7.炒前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度.
8.炒鸡蛋是将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀后,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松 鲜嫩 可口.
9.炒猪肝前,可用点白醋,再用清水将其冲洗干净,炒熟的特色菜猪肝口感细腻 鲜香。