各式小炒特色菜,你一定不想错过

来源:聪厨食品公司 发布日期:2016-10-29 浏览数:1,305次

荷塘小炒

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原料:荷兰豆、黑木耳、胡萝卜、莲藕、山药、鲜马蹄、盐、鸡粉、水淀粉、大蒜
做法:
1、黑木耳用水浸泡,发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
2、莲藕去皮,洗净,横向一切为二,然后顶刀切薄片。山药去皮,洗净,斜刀切薄片。鲜马蹄去皮,洗净,写略厚一点的片
3、荷兰豆去除老筋,洗净,用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐
4、炒锅烧热水,现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒,莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液,所以要最后焯水
5、炒锅刷净烧热,倒入色拉油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒两分钟
6、再加入胡萝卜片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾芡,出锅即可享用这道特色菜

小炒鸡腿肉

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原料:鸡腿肉(2只)约250克、青蒜杆150克、二荊条5根、小米辣8根、酱油,陈醋,胡椒粉、生粉,盐,鸡粉辣椒油各适量、大蒜3粒
做法:
1、鸡腿肉去骨,洗净,切小粒(丁)用黑胡椒碎,料酒,盐,生粉加适量清水进行腌制
2、青蒜去叶留杆洗净,切小粒,二荆条和小米辣分别洗净切圈备用,蒜头去皮同样切粒
3、坐锅烧热,注适量植物油,将鸡腿肉倒入迅速划散之成熟并盛出控油
4、原锅留少许油,爆香蒜粒,再放入青蒜粒和青红辣椒炒香,放人鸡肉一起翻炒,用酱油,陈醋,盐,胡椒粉,辣椒油鸡精调味上色,即刻关火出锅.

小炒土豆片

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原料:五花肉、土豆、食盐、鸡精少许、生抽适量、蒸鱼豉油、植物油
特色菜做法:
1、切成片状
2、五花肉和瘦肉切成薄片。
3、适量花生油放进锅中,待油滚开后,把五花肉和瘦肉放进锅里爆炒,待肉的颜色变后再将土豆放在锅里爆炒,两分钟后放点鸡精接着爆炒一分钟,然后放蒸鱼豉汁和少许的水焖两三分钟。
4、水分蒸发得快要干的时候放适量生抽,翻炒几下即可将菜放到盘中.

蒜苔小炒肉

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原料:里脊肉、蒜苔、葱、酱油、盐
做法:
1、腌肉:少许酱油、盐、鸡蛋清,腌制10-15分钟
2、蒜苔切段备菜
3、锅中放油,烧至六七成热放肉
4、煸炒变色时加入少许酱油
5、盛出备用
6、锅中放入少量葱煸香,放入蒜苔煸炒
7、放入之前炒熟的肉,略微翻炒出锅即可

小炒肉丝

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原料:猪瘦肉、青椒、红椒、盐、料酒、酱油、胡椒粉、姜、色拉油、老干妈酱适量
做法:
1、猪瘦肉切丝,加盐,料酒,酱油,胡椒粉,少许清水抓匀后稍腌
2、青红椒切丝,姜切末
3、腌好的肉丝内淋入一大勺色拉油拌匀(一勺油,能很好的锁住水份,保证炒好的肉丝不干不柴 )
4、热锅上油,下姜末炝锅后,把肉丝倒入划散至变色后捞出备用
5、余油再次烧热,下青红椒丝炒至断生,调少许盐调味
6、倒入肉丝,加一大勺老干妈酱,少许酱油翻匀后即可起锅

 小炒手撕包菜

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原料:包菜300克、芹菜100克、色拉油2茶匙、酱油少许、细盐半茶匙、蒜头5瓣
做法:
1、备好芹菜,包菜,蒜头
2、将包菜芹菜冲洗好再改刀,再入清水里泡制半小时左右再用
3、锅里加油下蒜粒爆香,将芹菜包菜控水下锅,炒至出味后加适量细盐调味
4、炒至食材挂味,出锅前再加入少许许的酱油提味即可

蘑菇小炒

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原料:蘑菇150克、鸡50克、毛豆50克、咸菜20克、油2汤匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙、红辣椒1个、香油几滴、淀粉适量
特色菜做法:
1、蘑菇洗干净切成片
2、鸡丝和毛豆可以先起油锅放个红辣椒炒一下,待用;准备好的材料
3、起油锅,先放入蘑菇片
4、然后放咸菜;最后放炒过的鸡丝和毛豆,放盐、糖调味
5、勾一点薄芡;最后起锅前淋点香油即可