鸡者,汤鲜也!那么用调理包食材鸡汤炖鸡会不会鲜上加鲜呢?

来源:聪厨食品公司 发布日期:2016-10-20 浏览数:1,408次

现在的鸡肉真是不好吃啊,没有鸡味儿。然后把鸡肉换成猪肉牛肉各种肉和蔬菜,这句话都成立。这些年来在餐桌吃饭上总能听到这样的抱怨。
心态要平和… 好不好吃你不还是一样要吃饭?!很多时候可以想办法把普通的调理包食材处理得好吃一点嘛。比如用鸡汤来炖煮鸡肉,这就一定会更鲜呀。比如下面给大家介绍下这道菜品姜辣鸡,就是用出妥善处理调理包食材使用方法使得原味更鲜哦!

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姜辣鸡
原料:
普通三黄鸡一只,基本所有的超市和菜市场都有卖,大小大约是一斤二两;
不太辣的青椒品种(我用的是线椒)大约两根,切片;
老姜一大块,切成姜片,大蒜四五瓣,略拍碎;
辣椒酱一瓷勺,辣椒酱的品种看后面的说明,不吃辣的人也可以不放;
青蒜两三根,斜切成马耳朵形;
老抽一瓷勺,盐一茶匙。
还有与鸡肉天生就相配的黄姜。
小黄姜,味浓汁多,和鸡肉简直配一脸。每年起伏的时候,湖南本地的讲究是要吃一道「老姜炒仔鸡」,基本上食材就只有鸡肉和老姜这两种。炒出来见油不见汤,味道特别浓郁,是人人都爱的家常调理包菜肴。

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步骤:
1. 炖一锅鸡汤。
买来的整只三黄鸡,放入凉水中烧沸。把焯水后的整鸡洗净之后重新加新的水,加一块儿老姜,煲煮到鸡肉完全松散。
是的你没看错,炖一锅鸡汤然后拿来煮鸡肉,是这个菜的特色。按说鸡肉和鸡汤都很鲜没错,但是只炒鸡肉或者只煲汤,以现在的鸡肉品质来说,总觉得差点儿味道。用鸡汤来煮鸡肉,鲜味不失,还能更浓郁。
如要希望吃到酥烂的鸡肉,需用70pa的高压锅炖煮了一刻钟左右;
如果用普通的汤锅就煮半个小时左右,注意水要放足;
以家庭的口味来说,这个火候的鸡肉太过酥烂,还是希望还能保持一点儿嚼劲。如果你也喜欢这样的口感,那么就得把炖煮的时间减半。
2. 拆鸡肉。
把刚刚炖好的鸡汤留用,鸡肉拆成小块儿。
3. 炒鸡肉。
炒锅里放大约两瓷勺的油,中火烧热之后,把姜片和辣椒炒香,再放入蒜瓣,一起炒香。
4.放入刚刚拆散的鸡块也一起翻炒半分钟左右。
5.加入辣椒酱、老抽、盐,和两大汤勺鸡汤,翻炒焖煮两分钟左右
6.出锅前撒一大把青蒜即可享用这个美味的调理包菜肴姜辣鸡了哦!