疑惑?那些剧里的调理包食材土豆沙拉真的很好吃吗

来源:聪厨食品公司 发布日期:2016-10-19 浏览数:1,135次

相信各位看国外剧群众都看到过这样的情景,感觉他们每天每顿都在吃各种土豆沙拉,各种土豆调理包 料理包食材,看起来感觉好好吃的样子?于是聪小厨吃了几斤土豆来试味,扒了一扒剧里的土豆沙拉做法,就得出了这样的结论“萝卜白菜,各有所爱”可能这跟文化还有地域饮食风俗差异的原因吧!还是觉得我大中华的美食丰富,当然也不差这样损的调理包食材土豆沙拉哦!下面也来看看国外的土豆沙拉的做法吧!
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原料:
两枚中等大小的土豆,大约重一斤半;
土豆品种最好选黄心的、比较面的土豆;
荷兰土豆不要买,那种口感比较脆;
小黄瓜一根,胡萝卜半根,白洋葱1/8~1/6个;
几个配菜的分量都不是非常精确,可以随自己喜好加减;
我用的是手掌长度的小黄瓜,因为分量比较合适,大黄瓜也可以用的;
也可以按自己口味再加火腿、玉米粒之类的食材;
无盐黄油约10g,事先拿出到室温软化;
米醋一茶匙,不可以用香醋、陈醋、白醋代替,如果土豆泥制作分量特别少的话也可以省略;
蛋黄酱大约两瓷勺;盐、黑胡椒各少许。
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步骤:
1. 蒸调理包食材土豆。
这一步其实没太多好说的,无非就是把土豆洗净、去皮,切成大块后或蒸或煮到非常软烂。
软烂的程度是牙签可以轻易穿过土豆,手指也可以轻易捏碎。(黄蓉拿起砖头一捏,那砖应手而碎,只用力搓了几搓,砖头成为碎粉——这个程度。)
因为不喜欢煮过的土豆里有太多多余的水分,所以我一般是蒸;
70pa的高压锅蒸15分钟,土豆会软烂得非常彻底;
如果是用普通的汤锅,需要蒸30分钟左右。
2. 趁着蒸/煮土豆的时候,处理黄瓜、胡萝卜和洋葱。
半根胡萝卜切成薄片,放到沸水里煮2分钟,煮熟后捞出来沥干。
洋葱切成碎末,放半茶匙盐腌渍15分钟左右,然后把洋葱在冰水里浸泡一下,沥干备用。在冰水中浸泡可以很大程度上去掉洋葱的辛辣味儿。
黄瓜切成薄片,放一茶匙盐腌渍15分钟左右,到黄瓜出水。然后冲洗掉盐分,沥干备用。
腌渍后的黄瓜,微微倾斜小碗,可以看到析出不少水
有很多水分含量比较高的蔬菜比如莴笋、黄瓜都可以用这个方式来处理,处理后的食材口感会比较脆,又不会太水汪汪,非常适合拌凉菜。
3. 捣土豆泥。
蒸煮好的土豆,趁热加入黄油、洋葱碎和米醋,捣成土豆泥。不需要捣得特别细腻,略微留一点儿土豆块味道也很好。
捣土豆泥要趁热,一来更好捣碎,二来也可以让黄油和土豆泥融合得更好;
少量的黄油可以让土豆泥更香甜,不建议省略;
米醋有微微的酸味,可以提味解腻。只能用米醋,香醋、陈醋的颜色都太深了,白醋的味道太呛了,不适合这道菜;
米醋注意不要加太多,有一点点酸味就可以了,如果制作的调理包食材土豆沙拉分量特别小,不加也可以,完全捣匀,不能看到固体的黄油。
4. 拌沙拉。
拌好的土豆泥稍微晾凉一下,到温热但不烫手的程度,加入黄瓜片、胡萝卜片和蛋黄酱再次拌匀。