年夜饭菜谱—饭豆炖猪肚

来源:聪厨食品公司 发布日期:2018-9-20 浏览数:74次

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猪肚是中国人最熟悉的美味之一;逢年过节都会作为年夜饭的一道滋补佳肴。猪肚汤是滋补食疗佳品,民间素有“吃什么补什么”的说法。猪肚汤并非只有猪肚一种材料,采用猪肚为主料,加上各种辅料、调味品,可以制作出不同风味的猪肚汤。

炖猪肚流行于广东 湖南很多区域,根据各地的饮食风俗习惯,常见的辅佐食材有黄豆、花生、莲子、河蚌甚至干墨鱼等等,但最为人接受的则非“饭豆炖猪肚”莫属。饭豆亦称眉豆,是豇豆的一种,一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。

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年夜饭菜谱饭豆炖猪肚这道菜豆粒白净饱满、粉而不渣,汤汁浓白醇厚,肚条软和、足味,尤为可贵的是,饭豆的微量元素与猪肚所含营养物质结合,相得益彰。民间盛传,此道菜品集润肠、祛湿、健脾、伐燥,补充人体微量元素流失于一身,故而经久不衰,被视作养生佳肴!

饭豆炖猪肚,在过去是地地道道的农家菜。农家菜的特点是在用料上实行参合,用乡里的话来说叫做“打底子”。对肉食之类很少单独烹制,总是要与蔬菜、瓜果之类参合,形成“饭豆炖猪肚”、“板栗煨土鸡”、“笋丝炒墨鱼”这类杂交菜式。这显然是物资不丰裕年代的产物,曾是城里人讥笑的把柄,以为过于吝啬,殊不知这样的杂交菜式融合了乡里人朴实、憨厚的做菜智慧,往往能让菜味更加鲜美爽口。近些年来,不知是不是城里人饭菜吃腻了,这类乡里的农家菜迎合了他们换味口、吃新鲜的要求,开始在城市广受欢迎,备受青睐。

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对于我们这些曾经的乡里伢子来说,饭豆炖猪肚是我们儿时温暖的记忆。记得小时候乡下杀猪,一般是在过年前七八天左右,而且一般是在晚上杀。家里早早就和杀猪师傅约好,并且通知左邻右舍帮忙。杀完猪后,做上一桌菜,把街坊四邻的乡亲们请来吃饭,乡亲们围坐在一起,边吃肉,边喝酒,兴高采烈的聊天,好不热闹。当然,桌子上必不可少的就是猪肚汤。提前把饭豆泡好,用粗盐生粉洗完猪肚,用清水冲洗干净后,加饭豆一起大火滚熟之后转中火慢炖,一道色香味俱全的饭豆炖猪肚就做好了。浓白的汤汁、爽脆的肚条,香糯的饭豆,闻起来香,喝起来更香!盛上一碗,轻啜一口,满满的暖意便从喉到胃,让人回味无穷!长大后,很难得有机会回家看杀猪了,回想起小时候家里杀猪、吃猪肚的场景,真是特别的怀念。

聪厨饭豆炖猪肚,炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力!

让您邂逅那份记忆深处的美味,开启您的秋冬暖胃之旅!

烹饪方法

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1.将食材温水解冻或是拆袋常温解冻;

2.锅内放入少量菜籽油烧热;

3.放入带汤猪肚,独立饭豆烧滚,打掉泡沫;

4.出锅前放胡椒粉,盛装后撒上葱花即可。