年夜饭菜谱—大围山油豆腐

来源:聪厨食品公司 发布日期:2018-9-17 浏览数:160次

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豆腐,是中国人民对世界饮食文化的一大贡献,在中国已有两千多年的制作和食用历史,相传是在公元前164年,由汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所发明。

中国作为豆腐的故乡,豆腐品类之全,花样之多,令人叹为观止,油豆腐就是其中的代表。油豆腐是一道汉族年夜饭上的传统名菜,油豆腐在北方称之为豆腐泡,南方称之为油豆腐。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。

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大围山油豆腐是湖南浏阳特色美食。好山好水好豆腐,“大围山”是浏阳市的一张地域名片,只有在大围山这块神奇的地方,才能产出这么美味的油豆腐,就如同“国酒”茅台只能产在茅台镇一样。

“没吃过油豆腐,不算到过浏阳”,大围山油豆腐,到底藏匿着什么样的秘密?是食材、佐料、调料的配比?还是厨师们千变万化的烹制手法?

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要领略大围山油豆腐的神奇,必须回到最接近自然的地方。大围山的优质黄豆、浏阳河源头的山泉水和浏阳本地山茶油,是大围山油豆腐的奥秘。选取当年收获的饱满黄豆,按1:10的比例用甘甜的山泉水进行浸泡。浸泡时间约为10小时,此时脱壳干净的黄豆在清水中变得肚皮鼓鼓的。然后才是磨豆浆、过滤去渣、煮沸、点浆、加压成形。将经过六道工序做好的白豆腐切成匀称的薄片,再滑入油锅,在山茶油的作用下,豆腐由最初的白嫩到淡黄,再到金黄,然后就可以出锅了。刚出锅的油豆腐,清香气味瞬间弥漫在空气中。色泽金黄的豆腐放入嘴中,顿时唇齿生香,内如丝肉,细致绵长,富有弹性。

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在浏阳,大围山油豆腐是招待客人的一道美味,更是浏阳人过年时家家必备的一道美食。

油豆腐承载了浏阳人的记忆,更勾起了悠悠乡愁。以前在浏阳只有过年才能吃到油豆腐,因此在许多浏阳人眼里,乡愁不是邮票,而是身边一件件看得见的风俗、一碗碗特色浓郁的饭菜,正如儿时每次晚归,母亲烧制的鲜嫩可口的“油豆腐”。无论是留守村里的人,还是远走他乡的游子,油豆腐关乎他们的不止是味道,还有一份浓浓的乡情。

在漫长的时光中,年夜饭菜谱油豆腐的清香和故土、乡亲、勤俭、坚忍等情感、信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让人几乎分不清哪一个是滋味,哪一种又是情怀。

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可是无论生活方式如何变化,唯独舌尖的这份美味一直不曾改变,延续至今。那份清香,无论走多远都是家的味道!

烹饪方法

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1.将食材自然或烹制解冻加热;

2.锅内放入菜籽油25克烧热,倒入带汤油豆腐、煮沸后撩除泡沫,加入适量胡椒粉、葱花即可。