年夜饭菜谱—梅菜扣肉王

来源:聪厨食品公司 发布日期:2018-9-16 浏览数:204次

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扣肉,是最常见的一道菜肴,素有“无扣不成宴“之说,年夜饭宴席中不可或缺的菜肴;除了部分民族地区外,全国各地都有,做法也都大同小异,只是叫法和配料有所差异,比如广东叫“扣肉”,四川叫“烧白”……

梅菜扣肉是扣肉各种做法中最为出名的,其具体起源时间已经无从考证,但民间流传着梅菜扣肉跟大文豪苏东坡一段美好的传说:据传北宋年间,苏东坡谪居惠州时,专门选派两位名厨远赴杭州西湖学厨艺。两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿照杭州西湖的东坡肉,配以梅菜制成梅菜扣肉,成品美味可口,爽口而不腻人,深受惠州人民喜爱,一时成为惠州宴席上的美味菜肴,随后流传各地。

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梅菜扣肉是肉与菜的完美结合。扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香;梅菜则吸足了醇香浓郁的肉汁和油脂,变得温润丰腴,扣肉与梅菜的搭配,从味、 形、养、香上看都相得益彰,真是荤素搭配的经典范例。包裹着粘稠芡汁的肉片爽滑顺溜,咬上一口,满嘴流油却丝毫不腻。瘦肉瘦而不柴、肥肉肥而不腻,喜瘦喜肥的人都不会错过它的美味。

梅菜扣肉经过多代传承和改良,已经成为全国有名的菜肴,亦是湖南人的最爱。梅菜扣肉是湖南人过年的传统菜,更是乡村传统宴席必备菜肴,有着“一家蒸扣,四邻皆香”的美誉。

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在大部分人的儿时记忆中,扣肉是一道奢侈品,只有在过年或者办酒的时候才吃得上,一两个月说不定都吃不上一回,基本上每次扣肉一上桌,一下子就被夹完,那种酣畅淋漓而又意犹未尽的感觉成为潜藏在我们心底永久的回味。

如今,梅菜扣肉不再只是宴席菜,已经走入了寻常百姓家。只要想吃,随时都可以吃到正宗的梅菜扣肉。但是那种熟悉的味道,那份舌尖上的记忆,不管我们的足迹延伸到哪里,都永远无法忘怀。

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聪厨梅菜扣肉王是梅菜扣肉的“升级版”,因份量大、块形厚、味道更加醇厚,是扣肉中的王者精品,故命名“梅菜扣肉王”。梅菜扣肉王的选料尤为讲究,五花肉选取经过排酸处理的特级五花,肥肉、瘦肉红白分明;梅菜选用经过九蒸九晒,农家工艺精制而成的特级无沙梅菜。聪厨梅菜扣肉王颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,入口即化、肥而不腻、香甜爽口,堪称一绝!

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烹饪方法: 去掉外包装,上蒸笼蒸15分钟左右,将盘子盖在碗上反扣入盘中即可,最后撒上葱花点缀。