年夜饭菜谱—老坛下饭菜

来源:聪厨食品公司 发布日期:2018-9-13 浏览数:266次

1

坛子菜是一种古老的中国传统酱菜,在浙江、湖南、四川等地流行。坛子菜起源何时,无法考究也不必细究。我们相信,创造出这种方法的人,一定是一个浪漫主义者。在没有冰箱,没有蔬菜大棚的年代,他们想把四季留住,在飘雪的日子,在炉火边,回味春华秋实,夏播秋藏,品味美好人生。年夜饭菜肴坛子菜,是他们用魔法创造出来的人间美味。他们用智慧为引,用时间发酵,把最平凡的食材,变成了一道道奇幻多彩的菜式。

2

春夏秋冬时节更替。气候的变化,引领世间万物一起生长成熟,一切遵循天道自然,而人类的饮食也随着季节的更替而变化,我们不遗余力的对食物进行保鲜,储藏,只希望留住那些转瞬即逝的美味,让这些充满季节味道的食材,在流逝的时间里继续生长,这是最具生态感的美食智慧。一把盐、一个密闭的空间,就能把平凡的食材孕育出崭新的味道。这是一种升华,是一种浪漫,是蜕变,更是睿智。

坛子菜是人们饭桌上不可缺少的美味,它独有的纯天然发酵酸味,成就了湘菜中一道道家喻户晓的名菜,是佐粥、拌饭、下酒之佳品。

3

湖南自古以来气候宜人,物产丰富,但同时多山地。曾经,山区物质匮乏、交通不便,食物如何储藏久而不坏,于当时而言这是一个生存命题。山里的人们,总是对食物有着自己的智慧,坛子菜便是其中之一。人们通过坛子腌制食物的方法,改变食物原本的样貌,提高食物的寿命,留住食物的味道。流转的时节流转了坛子内的食材,经过神奇的发酵,融合,造就了一道道独特的风味美食,打开千家万户的神秘坛子,就能走进这些疯狂美味的神奇秘境。

经过数千年的口传心授,推陈出新,湖南坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特色食品。聪厨集湖南各地坛子菜制作方法之大成,精选优质辣椒、藕尖、豇豆、贡菜,采用独特的老坛制作工艺,其出品的老坛下饭菜色泽之鲜,香气之纯,口感之脆,无与伦比,极大的满足食客的口腹之享。正所谓“三湘四水,味传天下。乡土民俗,老坛正宗。五月辣椒,六月豆角,七月藕尖,八月贡菜,九制入坛,十分下饭。”

4

酸甜苦辣咸,乃为五味。中国人往往将这舌尖上的感觉,通感为人生的滋味。或许是民以食为天,口味皆是人生滋味,舌尖上的感触总能激发人内心深处的念想和情感。

我们的味觉是有记忆的。小时候吃过最好的东西会自动深藏在味觉记忆库里,无论多少年过去,也不论日后吃过多少其他食物,这个记忆都不会被覆盖和消退。

还记得小时候妈妈或奶奶、外婆制作的坛子菜的味道吗?还记得那些年带“坛子菜”上学的岁月吗?还记得在外漂泊时吃到家乡坛子菜的感觉吗?

坛子菜,是藏在心底的温暖,不仅仅是一种味道,更是一种思念,是味蕾的记忆,是亲情的标签,是对童年时光最温馨的回忆。

故乡的坛子菜,一生都不厌。故乡最美,坛子菜最美味!

烹饪方法

5

1.将下饭菜解袋倒出;

2.锅内放猪油烧热将蒜末、干红椒末(或是红椒粒)五花肉末煸香,放入下饭菜煸炒并用少量小炒酱油着色;

3.待水分收干、煸炒出香味后撒少量葱花即可出锅。