年夜饭菜谱—雪花肉丸

来源:聪厨食品公司 发布日期:2018-9-12 浏览数:415次

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北方有饺子,南方有丸子。

雪花肉丸,又名雪花丸子,是湘菜传统名菜,也是年夜饭菜谱上必不可少的菜肴,流行于湖南很多地区,尤以娄底新化地区为代表。因外形如一个个绒绒的雪球,得名“雪花丸子”。

历史小故事

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相传元兵入侵新化时,一支抗元义军被逼进深山中,形势严峻。那时正是盛夏,元兵想断绝义军的粮草补给而不战而胜。不料,在围堵几日后,山上突降白雪,元兵以为是有天人相助,便连忙撤兵。其实那并不是真正的白雪,而是沾了糯米的丸子。此后,雪花丸子名声大噪。

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雪花丸子的选料和制作非常讲究,必须要选用上等的猪前腿肉,瘦肉和肥肉的比例是七比三,同时精选产自两湖地区的细长糯米;制作过程更有所谓“一泡二剁三捏四蒸五出锅”之说。将糯米提前浸泡成半透明,沥干水分;将猪肉剁成肉泥,放入味精、盐等,搅拌均匀;再将肉馅捏成圆球,粘上糯米,然后置于锅中蒸熟即成。

刚出锅的雪花丸子像一个个绒绒的雪球,外表晶莹剔透,空气中散发着淡淡的香气,闻起来微甜,咬下一口,露出红嫩嫩的馅,入口酥软,回味无穷。

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雪花丸子是湖南很多地区逢年过节、婚庆喜宴、亲朋待客必不可少的一道菜,尤其是每家每户的年夜饭。

回家过年,中国人永远的“家”情节。有一个说法,做雪花丸子人越多越好,象征团圆、美满。再天南地北,再行遍千山万水,都有一份味道催促着远方的游子回家团圆。

窗外雪花飘舞,窗内暖意融融,祖孙三代,或者四代,围着自家火炉,欢天喜地制作雪花丸子。当亮晶晶、圆溜溜、香喷喷的雪花丸子热气腾腾出锅后,大年夜就迈着雍容华贵的步伐来到了每家每户。

      年夜饭的菜式千变万化,千家万户的餐桌上,雪花丸子永远都在!

烹饪方法

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1.将雪花肉丸开袋自然解冻,拿出加热(15分钟)或是直接拿出加热(20分钟);

2.将加热后的肉丸水平分行排放(可用粽叶、荷叶垫底);

3.将泡发后的枸杞按一颗一粒,同一方向摆放点缀;

4.取净锅置水、糖、盐烧沸后下入水淀粉勾成琉璃芡汁,逐颗挂汁,最后点撒上适量葱花即可