年夜饭菜谱—牛肉宴

来源:聪厨食品公司 发布日期:2018-8-31 浏览数:392次

牛肉是非常好的食用肉类之一。但在我们平常的家庭厨房中,它并不像鸡肉、猪肉那样,成为人们餐桌上的常客。很多人对牛肉做法知道的也不多,那么今天聪厨年夜饭美食小编就给大家介绍几种家常美味的牛肉做法以及一些相关小知识。

牛肉的部位适合哪种做法

四级:脖头、腱子上脑:位于背部近颈处,肉质较嫩,适宜烤和炒。

牛排:位于背部,相 当于猪的龙骨,适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

里脊:肉质细嫩,经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋:相当于猪的五花肉。

前胸:肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。

腱子:牛腿部,通常用于酱烧或炖。

牛肉的营养成分

1. 牛肉富含蛋白质、氨基酸,营养组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。

2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用

年夜饭菜谱—小炒黄牛肉

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食材:黄牛、青尖椒、红尖椒、蒜2瓣、酱油、淀粉、小苏打、蚝油、盐、鸡精、油

做法:

1.挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片;然后用淀粉、酱油、小苏打和油拌匀腌制15分钟

2.青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末

3. 锅烧热,放入较炒菜多些的油,放入牛肉片炒变色,捞出沥干油

4. 锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香

5.将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可

 

年夜饭菜谱—水煮牛肉

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食材:牛里脊肉、 生菜、鸡蛋清、干辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、 鸡精、花椒粉、水淀粉、清水

做法:

1.将牛里脊肉洗净后切成薄片,放入碗中,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟

2.生菜清洗干净,干辣椒切成两段,大蒜和姜切片,葱切小段

3.锅中倒入少量油,油热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底

4.锅中再倒入适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面

5.在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,最后淋在牛肉上即可

 

年夜饭菜谱—红 烧 牛 肉

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食材:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉

做法:

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香

3.然后放入牛肉块炒干水分

4.然后再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀

5.加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟

6.冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开;如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可