年夜饭菜谱—猪肚鸡

来源:聪厨食品公司 发布日期:2018-7-30 浏览数:440次

猪肚鸡可是一道超级滋补的名菜,年夜饭中是不一道不可或缺的好菜肴;猪肚鸡一般指猪肚包鸡,猪肚煲鸡,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气!

相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃!可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。

御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈,而且肤色也红润有光泽,美艳动人!

能够作为年夜饭菜谱中的佳肴之一,一定有独特的食用价值,食用时也特别讲究首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。

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食材:猪肚、仔鸡、糯米、香菇、葱段、姜、胡椒粉、党参、玉竹、黄酒、盐、白糖、老抽酱油

做法:

1.将鸡冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出晾凉

2.将胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,塞进鸡腹

3.猪肚预先洗净,用线将靠近肚尖部分的一端扎紧,将鸡塞入猪肚,放入姜片,再用线扎紧猪肚的另一端

4.将猪肚鸡放入锅中,加入一些姜片、几粒红枣,注入清水完全没过猪肚。盖上锅盖,用中小火炖 2 小时左右

5.关火,将猪肚捞出,晾凉后切开猪肚,取出姜片和鸡

6.猪肚切成细条,放回锅内

7.沿鸡肚切开,取出胡椒袋,将整鸡切块,放回锅中

8.重新点火烧开,撒入一小把枸杞,小火煨 30 分钟左右

9.按个人口味加入适量的盐即可食用