中华传统美食,年夜饭必备菜肴——回锅肉的烹饪诀窍在这里,请拿走!

来源:聪厨食品公司 发布日期:2018-7-9 浏览数:64次

回锅肉起源于四川地区,古代时期称作油爆锅;所谓回锅就是将肉先煮熟然后再次烹饪的意思。由于中华美食历史源远流长,经过时代的交融,回锅肉以它蒜香 肉香四溢及独特的口感征服大众味蕾,被全国各地广大食客所喜爱,如今无论是我们的日常餐桌还是传统而盛大的年夜饭宴席也都是必不可少的一道菜肴。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口感独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

据说回锅肉起源至北宋,流传千年的菜品,如今做法众多,哪个正宗谁也不好讲;但回锅肉的精髓只是两样,就是肉和蒜白;蒜白是指大蒜苗的茎部;肉要“二刀肉”,就是后臀去了臀尖再割下的那块肉,这块肉不多得,所以显得珍贵;回锅肉原始的味道不在麻辣,应该突出蒜香、肉香,尤其是大火热锅爆香出来的大肉焦香味。

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今天,聪厨美食小编就把超美味的 连年夜饭都必备的回锅肉做法分享给大家,比外面饭店的都好吃,还不会的赶紧get~

食材:五花肉、蒜苗、青椒、豆瓣酱、豆鼓、甜面酱、花椒、生姜、葱段和酱油、料酒、盐

做法:

1.猪肉用五花肉或者二刀肉都可以;将锅烧热,将五花肉带皮的一面在热锅里来回蹭,蹭到肉皮稍微变色即好,这样做的目的是为去掉多余的猪毛和增加质感

2.冷水下入五花肉,倒入2勺料酒,放入葱和少许花椒大火烧开,转中火慢熬,捞去浮沫大约煮煮20分钟,转小火再煮10分钟,至筷子能从带皮的一面轻松插入,并没有血水流出就OK

(提示:将猪肉冷水下锅煮熟,水要一次加足,中途不可以再加水。)

3.将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片,否则在做成之后,吃起来肉碎没嚼劲;蒜苗切斜刀,青椒去籽切菱形片,生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒,后面爆炒要用到(切肉的时候,要等到肉凉了以后再切,这样切出来的肉片比较整齐,炒出来也就更好看)

4.炒制回锅肉最好选用菜籽油,它和五花肉里的肥油相得益彰;先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出来备用。另起锅,把锅加热,倒入刚刚制好的熟油

5.中火将油热后,将五花肉片放在漏勺里,在之前的肉汤里汆一汆水,把肉片汆散,倒入锅中翻炒,至肥油流出肉变色(五花肉片放在漏勺里汆水,可以保持肉的水分和嫩度,做好不容易发硬,而且容易翻炒不至于下焦上腻)

6.将肉拨到一边去,下入花椒和豆瓣酱,炒出红油;再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒,爆炒至断生,快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了