凉面种类大集合,一年到头不重样!

来源:聪厨食品公司 发布日期:2018-7-1 浏览数:618次

天热的时候

来一碗凉面

呲溜呲溜,一碗下去

简直太满足

中国的凉面,古时候被称为「冷淘」。自唐朝起,凉面便已成为人们在夏天不可或缺的食物,杜甫就曾写过关于凉面的诗,这大概是历史上最早出现的凉面。

不同的国家,对于凉面都有着不同的吃法。今天聪厨年夜饭美食小编整理了一份凉面大集合,一起来看看吧!

老北京麻酱凉面

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夏天的北京,没有几家是不吃麻酱凉面的,「左手端着凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜」的老少爷们曾经一度成为了老北京胡同的代表人物

北京人吃凉面,除了有上好的麻酱汁儿、花椒油、蒜蓉汁儿之外,还得配上爽口的黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆、葱花这些爽口的菜码才算是完整煮好的切面过下凉水,淋上香浓的麻酱汁儿,再加点蒜蓉汁和香醋,拌上自己喜欢的菜码,一口下去,酱的麻香、面的滑爽以及菜码儿的脆口都涌入口中,让人胃口大开。

四川鸡丝凉面

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四川的鸡丝凉面是小笼包她的最爱了,因为包子喜欢酸辣的口感,所以夏天隔三差五就要吃上一碗解解馋;四川凉面选用碱水面制作,吃起来有一种特殊的香味。要说四川凉面的灵魂那就是它的红油了,红油要用宜宾朝天椒加菜籽油和少量花椒、八角、葱、蒜、姜、糖等香料一起用慢火精熬而成,碱面煮到八分熟,铺开后用风扇吹凉,盛上一碗,浇上红油,一定要搭配德阳的酱油和保宁的醋,加上蒜蓉、葱花、鸡精、白砂糖调味,撒上花椒面,最后铺上熟的手撕鸡丝!一口下去,让人念念不忘!

上海冷面

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一入夏,沪上的老字号店和小吃店就会开启专门的凉面柜,里面开足冷气保持低温,用玻璃全封闭,从外面可以清楚地看到冷面的制作过程;一般上海冷面的酱汁会配花生酱、芝麻酱和醋,多种多样的浇头是上海冷面的亮点,如糖醋小排、红烧大排、八宝辣酱、青椒肉丝、素三丝、油面筋、焖蹄等;浇头多样、简单方便、口感清爽、价格亲民,是上海冷面最打动味蕾的地方。

济南麻汁凉面

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济南麻汁凉面的菜码 —— 椿芽咸菜,算是一大特色~这里用到的椿芽咸菜是以春季的新鲜椿芽腌制而成的,与胡萝卜咸菜一起剁成细末后使用。过了三遍凉水的凉面配上蒜泥、香醋、麻汁、配上特色菜码,筋道凉爽,十分爽口.

山西凉拌莜面

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山西地区盛产莜麦,莜面其实就是燕麦面,在西北地区会被加工成多种美食,像莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等;

凉拌莜面的做法其实很简单,莜面粉倒入混开的开水和成团后搓光滑,醒好擀成薄片,刷上油放入蒸锅蒸熟凉凉切丝,再放上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、熟芝麻,浇酱汁和辣油,香辣爽口,面条超级无敌劲道!

其实凉面不仅是中国的特有食物,在有些其他国家也是独具特色的标志性美食呢!好了,走,接下来咱们一起「出国」看看!

韩国朝鲜式冷面

如果经常看韩剧和韩综的小可爱们对韩式凉面肯定不陌生,有时ni 晚上追剧的时候,可能总是被韩剧里面的凉面馋到不行!

韩式冷面以朝鲜式的平壤冷面和咸兴冷面最为出名

咸兴冷面和平壤冷面最大的差别在于其料理方式。咸兴冷面是加入辣椒酱制作的凉拌冷面,冷面里放入海鲜或薄肉片、熟鸡蛋、黄瓜。平壤冷面是把面条放入漂着冰块的肉汤里吃的水冷面

平壤冷面源于北朝鲜,面条是用荞麦制成的,吃起来口感很 Q,汤底是以牛骨汤为底,并以酱油、黑醋和牛肉粉调味冷冻制成冰凉的汤底,配上水梨、小黄瓜、胡萝卜和泡菜等配料,汤酸酸甜甜的,吃一口爽到心底

日式冷面

日式的冷面中花样也挺多,冷荞麦面、冷乌冬面、冷拉面……

冷荞麦面名气最大,传统的日式荞麦面煮熟后冰水冲凉放在竹筛上,调和以日本酱油、鲣鱼高汤、葱花和山葵所制成的面汁,以荞麦面沾着面汁食用,有些地方的酱汁还会放清酒、墨鱼花、姜泥和生鹌鹑蛋调和,十分清新开胃。

日式冷乌冬同样是煮熟后过冰水放在竹筛上静置,搭配各种日式的凉拌小菜以及天妇罗一起食用。日式冷乌冬的面条特别的光滑,吃的时候要很小心,有时可能会没有嚼,吸溜地一下就滑进了喉咙里!

冷拉面也分干拌和汤的两种,但是以干拌的最受欢迎,干拌冷拉面用的是焙煎芝麻酱做凉拌酱汁,芝麻香味十足,还有一点点酸酸的感觉。

意式冷面

意式的冷面多用螺纹面或者通心粉而非长条形的意大利面。面煮熟后也会冲一下冰水,一是为了更冰凉而是为了冲去表面的淀粉防止面口感发粘,再拌上各式蔬菜、巴萨米克醋酱汁或芝士,口感清爽又美味。

泰式冷面

在泰国北部和南部的冷面完全不同,北部的泰式冷面做法非常简单,就是面条淋上泰国常吃的咖喱酱,再拌上一些豆芽菜就是一碗凉面了

泰国南部的冷面用的是泰国粉丝,加的料也比北部豪华得多了,有鲜虾、青口、鱿鱼,将所有的料摆在粉丝上后,将泰国鱼露、盐、碾碎的泰国辣椒与冰镇过的芹菜、洋葱等所有的拌料搅拌在一起,摆上柠檬