焖牛肉的做法,这样才会软嫩醇香

来源:聪厨食品公司 发布日期:2018-4-25 浏览数:746次

要做好牛肉这道特色菜也可以算是一道功夫菜,讲究选料,讲究火候,讲究调配。今天给家一份焖牛肉的食谱秘籍,各位收好不谢,有时间就照着这份食谱,好好在厨房捣鼓一番吧~

如何做出醇香的牛肉?

选材最为重要,带有大理石花纹,脂肪沉积均匀的位置为佳,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、肩胛肉、胸口肉等。肥瘦相间的肉经过焖炖后,脂肪中的胶原蛋白会慢慢转化为天然的胶质,肉质Q弹多汁,汤汁更加醇厚。

如何做出软烂的牛肉?

牛肉受热后会紧缩,这是正常的现象,需要极长时间的炖煮才能够打断牛肉坚韧的纤维,但在烹煮过程中,加一些醋,便可以软化肉质,缩短烹煮时间,有些食谱中还会加山楂,也是一样的道理。在烹煮过程中,水要一次性加足,水量实在不够,也只能再加热水,因为遇到冷水的刺激后,肉会马上紧缩变硬,口感大打折扣。牛肉不喜盐,盐类调味至少要在牛肉炖至可以用筷子穿透时才能加入,否则肉质会干老塞牙。

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食材:牛腩/姜/干辣椒冰糖/香叶/白豆蔻/甘草/小茴香/大料/桂皮/良姜/老抽/白醋1汤匙/酱油/料酒/盐/蔬之鲜

做法:

1.牛腩切块焯水,温水清洗,沥干备用;原汤撇去血沫加盖保温备用

2.油热后,下入姜片,香叶,甘草,豆蔻,干辣椒,良姜,桂皮,小茴香,煸炒炝香

3.下入牛腩,时煎时炒,至表面焦黄

4.加入十三香,料酒,酱油,老抽,翻炒均匀

5.加入刚刚撇去浮沫的原汤,没过牛腩,加入冰糖,白醋,小火加盖焖煮1.5小时

6.待汤汁收至三分之一时,用筷子戳一下,能戳洞即可,不需要煮散,加入鸡精与盐,翻炒均匀,出锅