半成品菜虾仁的制作方法

来源:聪厨食品公司 发布日期:2018-4-3 浏览数:1,388次

虾仁豆腐羹是一道汉族名菜。大虾鲜香微甘,内酯豆腐细腻嫩滑,两种食材的相遇,造就了一口鲜掉眉毛的羹。

论及吃,中国的美食,总是能完美诠释“物尽其用”这个词。这里聪厨半成品菜食材小编跟大家科普过虾头的妙用。挑一些有红红虾脑的虾,炼出虾油,在虾油的润色下,烩成一锅金黄而厚味的浓羹,味道温润又鲜香。

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食材:内酯豆腐/大虾/小葱/姜末/水淀粉

大虾剥壳,去除虾线,加入料酒,白胡椒粉,搅拌均匀,腌制15分钟

做法:

1.内置豆腐切块,锅中烧水,水沸后加入盐与豆腐,小火焯二分钟,捞出备用

2.锅中热油,下入虾头,小火煸炒,用铲子轻轻把红色虾脑压出来

3. 虾油加热,下姜末,葱花炝香

4.下入虾肉,淋入料酒2汤匙,翻炒均匀

5.慢慢滑入焯好的豆腐,用锅铲轻轻推动,使豆腐块晃平整,加入与豆腐齐平的水量,小火焖煮三分钟

6.淋入一半水淀粉,撒入盐1.5茶匙,糖1茶匙,轻轻搅拌均匀,再将剩下一半水淀粉淋入,稍微晃动锅子

7.撒入蔬之鲜½茶匙,香油1茶匙,搅拌均匀,出锅