家常方便菜农家小炒肉

来源:聪厨食品公司 发布日期:2018-3-28 浏览数:156次

小时候,还没有“农家小炒肉”这么文雅的名字,简单的家常方便菜辣椒炒肉,就是儿时的味道。每当做辣椒炒肉的时候,还未上桌,味蕾就已经被火热的辛辣气息所包围,但却只能坐在桌子前眼巴巴地望着厨房。

猪肉沾染了辣椒的辛辣热情,辣椒则被包裹上猪肉的醇厚浓香,口感十分干香,吃上一口,辣得舌尖麻酥酥的,满口的肉香层层递进,停不下筷。这样的口味,不添一碗米饭都说不过去。吃到盘底,再用剩下的汤汁淋到米饭上,这滋味岂是一个“爽”字了得。

想做好这个菜,食材第一,火候第二。

肉选用“隔纱”五花肉。前腿至腹前的部位色泽粉红,肥瘦交织最完美。带皮切片,搭配杭椒与秦椒,这样炒出来的辣味才够呛、够香。在北方系的辣椒炒肉中,辣椒采用不太辣的尖椒或柿子椒,多数是为了配色,在炒菜的最后放,炒至断生即可。而这道菜中的辣椒除了配色以外,还要用来炝香,所以辣椒要炒至软熟入味,略带虎皮状。

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食材:猪五花/杭椒/秦椒/姜/蒜/大葱/花椒

做法:

1、食材进行刀工处理,猪肉、葱、姜、蒜切片,杭椒与秦椒切略厚的菱形

2、锅里加少许油,放入五花肉片煸炒。(少许即可,后面五花肉会煸出油)

3、小火把五花肉煸到出油,焦香透明微微打卷即可

4、放入葱、姜、蒜、花椒粒翻炒均匀

5、淋入1汤匙酱油、1汤匙料酒,½勺豆瓣酱。(豆瓣酱可以给菜肴增加独特的香味,同时也会增加咸味,所以不需要再放盐了)

6、放入杭椒与秦椒,大火翻炒均匀

7、烧至杭椒与秦椒软熟入味,加入少许鸡精,翻炒均匀后即可