胜却人间无数美好的粥与咸菜.

来源:聪厨食品公司 发布日期:2018-3-1 浏览数:679次

一.

1

中国人对粥的喜爱,大概是因为家庭的传统饮食习惯。

作为一个南方人,在我家一天总少不了是要喝粥的。

小时候上学,一觉醒来,饭桌前奶奶便早已经备好一碗热气腾腾的白粥,碗上的烟雾带着米香冲入鼻腔,乳白色的汤汁与软糯的米粒格外诱人。

清晨刚超好的清脆萝卜干、煎得咸香的荷包蛋、泛着油光的蔬菜,这些简单的小菜便是最爱的早餐好搭档。

边吹气边用筷子扒上一口,浓郁的米汁伴着口感爽滑米粒滑进嘴里,再加上一口小菜,清晨空空的胃也因温热的汤汁瞬间变得温暖。

人们的生活似乎已经离不开粥,即便已经吃了二十多年,却还吃不腻它。

在闷热的夏天、在晕车后、在寒冷的冬天清晨,一碗煮得绵软白粥,配上个煮蛋,再有一碟酱菜,完美比过了其他的美味佳肴。

二.

2

中国地大物博,各地口味偏差、饮食喜好相差甚远,连喝粥也不例外。

在南方,人们好咸粥,除了清粥小菜,直接在粥里加配料也是一种做法。

简简单单的食材加入白粥一起熬制,便成就了一款清润养生的粥品。

记得以前看电视剧,几乎每部偶像剧里,都会有一个男主感冒发烧,女主总是急匆匆熬上一碗热腾腾的粥,然后装到保温杯里,连夜送往男主家。

即便都是白粥加料,单单在广东,粥就有广东粥和潮汕粥之分。按火候还分为老火粥、明火粥,而配粥的小菜更是花样百出。

比如有名的状元及第粥,以大米主料,放入猪肝、猪肉等食材熬制而成,口味鲜香爽滑,醇厚可口,层级分明,最关键的在于好兆头。

据说这款粥起源于明朝,相传与岭南才子伦文叙有关,现在多为讨个吉利,现在每到考试,仍有不少家长会买及第粥拿回家中给子女吃。

而在北方,人们喝粥则以淡、甜口味居多,北方的粥注重各种杂粮的运用,还会加入红枣、红糖等,比如红豆粥、小米粥、五谷杂粮粥……简单而朴素。

说起北方的粥,最有名的莫过于「腊八粥」。俗话说「腊七腊八冻掉下巴」,而只要在一年中这个最寒冷的日子,喝上一碗热腾腾的腊八粥,就会一个冬天不冻手脚。

在如今,腊八已经成为一个节日习俗,而在生活艰苦的年代里,它却是一家人一年中少有的放纵。

南北方粥饭不同、文化不同,大抵都是历史上气候、物产不同的产物。

三.

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在面包等西式餐点没那么流行之前,每一个中国家庭的早晨都是伴随着一锅粥的沸腾而缓慢苏醒的。

粥,老少皆宜,不分贵贱。不管是山珍海味,还是一碟酱菜、一颗咸鸭蛋、一根酥脆的油条,跟粥搭配一点都不显得突兀。

苏东坡就曾在半夜吃完一碗白粥后写下一篇书帖:夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。

正所谓「有情饮水饱,有粥万事足」。

无论身处何处,生活里总有一些时刻,会让你莫名想念曾经那碗粥的温存。