【美食菜谱】香嫩滋补的地域特色菜姜母鸭.

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-12-28 浏览数:504次

姜母鸭起源于福建泉州,而后传至中国其它地区乃至海外,是福建一道地方传统的特色菜。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。

鸭肉性凉,滋阴补肾、疏肝润肺。生姜性温,驱寒去湿。两者一结合,达到了滋补降火,温而不燥的功效,姜母鸭简直就是为冬天滋补而生的!

不仅滋补功效好,味道也是超级棒!吃的第一口就被征服了,皮酥肉嫩,一顿啃光!

姜 母 鸭

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食材:老鸭/生姜/麻油/料酒/酱油/植物油/食盐

做法:

1.将老鸭剁成块,在锅中将水烧热放入料酒和生姜,之后放入鸭肉进行焯水

2.在焯水的同时,将生姜洗净切片

3.热锅倒油,将生姜倒入锅中炒至金黄,之后将鸭肉放入翻炒

4.在锅中倒入酱油、糖翻炒至鸭肉上色,之后倒入料酒翻炒均匀

5.炒好后将生姜放入砂锅底,倒入鸭肉,加开水没过鸭肉。大火煮至沸腾后转小火慢炖1小时左右,起锅前加少许麻油提香即可食用

鸭肉和生姜的混合味,香气袭人到惊心动魄,

姜的香味已经融入渗透到了鸭肉里,

每一块鸭肉都散发着诱人色泽,焦香入味。

据说这还是一道宫廷御膳,后来流传到民间,特别适合体寒的女生吃,散寒暖身,在冬季手脚冰凉的,聪厨美食小编真心推荐这道菜~

讲究的姜母鸭做法还要搭配药膳,食材还要复杂,做法还要难一些,今天小编推荐的这是自创姜母鸭做法,这简单的做法想吃就能做。姜汁浓郁,酱香醇厚,好吃的停不下来!

注意问题:

1.鸭子焯水用什么水?——鸭子焯水用沸水焯,当锅中水热之后将鸭肉放入,焯好后用冷水洗净沥干。

2.怎样选购鸭子和生姜?——正宗姜母鸭的话选的是番鸭,正常菜场买没有的话就买只老鸭,生姜是老姜。

3.选择什么火候?——炒制鸭肉的时候用中火,炖煮的时候用小火。

4.选择什么样的锅更入味?——选择密封性较好的锅来炖,最好用砂锅,铸铁锅,没有的话正常炒锅。