【烹饪技巧】熬出来的骨头汤不够香浓,你可能是少了这一步.

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-12-5 浏览数:1,077次

冷冷的冬天里,喝一碗热腾腾的猪骨汤

一口下去,全身都舒坦了

但要想熬出香浓奶白的汤料你必须知道这些

下面聪厨特色菜美食小编要开课了

请搬好板凳,做好笔记

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▷砂锅腿骨最合拍

煲汤首选的器皿是砂锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。

煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是排骨,再次是猪头骨。

▷骨头须浸泡

许多人都会忽略这个步骤:猪骨血水多,可在熬之前先放在冷水里浸泡一段时间,使血水充分溶出,然后再用清水或淘米水漂洗几遍。

这个步骤不仅去除骨头的腥味,还有效地留住营养(避免在焯水的时候流失猪骨的蛋白质),绝对是猪骨汤浓郁好喝的一大关键!

▷焯水有诀窍

肉类焯水一般建议热水下锅,但是骨头这种血腥比较重的用冷水下锅好,加几片姜,几粒花椒,一起煮至水开后立刻起锅,用温水清洗一下就可以了。

▷配料有讲究

调料:猪骨汤加几片姜,1个香葱结,2茶匙白醋,会让骨汤没有腥味,喝起来更香浓。

配菜:菌菇、玉米等有特殊香味的素菜和骨汤一起熬煮,可以使骨汤带上特有的风味,减少腥味。

▷血沫须撇净

只要是荤汤,血沫一定要彻底撇净;如果只是把食材丢进去不管了,血沫还在汤里,那汤的味道肯定差很多了。

▷熬煮时间长

一般煲汤2-3小时,汤汁才会浓郁奶白。而有的人说猪骨汤一个半小时以后营养就损失了,这没有科学依据。

海 底 椰 玉 米 猪 骨 汤

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食材:海底椰、响螺肉、猪骨、玉米、蜜枣、姜、盐

做法:

1. 玉米切段、响螺肉切片、海底椰切块,猪骨冲水洗掉血沫;

2. 砂锅放入清水和所有材料,煮沸后转小火煲90分钟,关火前放入盐即可。

姬 松 茸 猪 骨 汤

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食材:猪排骨、姬松茸、姜、盐

做法:

1. 姬松茸用温水泡洗,排骨用冷水浸泡后冲洗血水,用炒锅炒,将排骨炒至金黄;

2. 将排骨和姬松茸以及水放在汤锅里,放2片姜,放进砂锅里煲两个小时之后,开锅放盐即可。