【美食菜谱】五步做出湖南特色菜剁椒鱼头.

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-11-7 浏览数:45次

说起特色菜剁椒鱼头还是大有历史来头,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼,农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美,无法忘怀。
事平回家后,便让家厨将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”,并成为湘菜蒸菜的代表。
剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成;特色菜剁椒鱼头菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

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剁椒鱼头

食材:鱼头 剁椒 盐 姜 大蒜 大葱 姜 油 胡椒粉

做法:

1、把鱼头清洗干净,两面抹上盐,胡椒粉,少许料酒腌30分钟左右

2、锅烧热放油,把姜蒜切末放入,小火煎到金黄盛起,控干油备用

3、蒸锅加水烧开,盘子垫上葱段,姜片,放鱼头上锅加盖用大火蒸

4、蒸至5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水,铺上剁椒和炸过姜蒜末,盖锅大火再蒸15分钟

5、蒸好的鱼头,撒上葱花,烧一些热油,往上一浇,就可以了.