聪厨半成品菜干锅豆腐—鲜虾锅仔豆腐

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-8-22 浏览数:263次

创作者——连锁餐饮“大碗先生”出品总监唐送来
这道菜式主要是把聪厨半成品菜干锅豆腐的Q弹和脆体现出来。所以加了虾、高汤、鲜肉,再用肥膘煸出猪油,用焖的方式吸收汤汁的鲜味,这样就使豆腐的Q弹、虾和肉的鲜味,达到了一个融合。
主料:干锅豆腐(常温或冷水浸泡解冻)

配料:基围虾、瘦肉 、肥肉、芹菜段、小米辣。

制作方法:

1、首先往瘦肉内加入少许盐、鸡精、淀粉、水搅拌均匀腌制备用。

2、起锅倒入食用油,待油烧开,下入基围虾和豆腐,过油炸熟即可捞出备用。

3、重新起锅,烧油,加入肥肉煸出猪油,随后下入高汤和炸好的豆腐与虾一起焖煮。

4、之后加入盐、味精、鸡精、小米辣调味,一起焖煮一分半钟后加入腌好的瘦肉与芹菜段,稍后撒上少许胡椒粉,加入水淀粉,最后淋上鸡油即可出锅。

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