【美食菜谱】特色菜水煮鱼的做法

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-8-15 浏览数:837次

天热谁说不能吃辣?那是因为没有真正的美味值得你去尝试!来上一盆水煮鱼,麻辣鲜香,辣到流汗!

好吃的东西吃起来从来都不在乎季节。平时一勺就喜欢吃一些水煮啊、红烧等系列的菜,尤其是川菜的水煮鱼,简直让人欲罢不能。特色菜水煮鱼最早流行于川渝地区,一般采用新鲜活鱼加上辣椒,口感滑嫩,油而不腻!去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。1

水 煮 鱼

材料:草鱼片,黄豆芽,蛋清 ,豆瓣酱,花椒,麻椒,干红辣椒,葱,姜,蒜,食盐,淀粉,菜籽油,大茴,料酒适量

做法:

1.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,抓匀腌制起来备用.

2.将黄豆芽焯水至断生,加入少许盐。将焯好的黄豆芽放入容器内备用.

3.炒锅放油,加入姜片、麻椒炸香并放入豆瓣酱,炒出红油。加入肉汤或者清水.

4.水开后,筷子逐片将鱼片下锅。煮至鱼片微卷即可捞出.

5.将煮好的鱼片装入放黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。另取一锅,加入食用油,将烧好的热油和辣椒倒在蒜碎和花椒碎上,即可食用.

 小贴士:1.淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可。

2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有色 香  味。