【美食菜谱】别老吃拍黄瓜和糖拌西红柿,其实凉菜还有很多.

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-8-4 浏览数:840次

凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜又以半成品菜市场切配好的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。食餐时,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。下面聪厨美食小编就给大家推荐几种特色夏日必备凉菜,一起来“凉爽”一下吧!

拌木耳

1

材料:黑木耳,洋葱,柿子椒,红椒,花椒,干辣椒,食盐,生抽,醋,植物油

做法:

1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

泡椒鱼皮

2

材料:聪厨半成品菜泡椒鱼皮一包 泡椒 香油 香菜 葱蒜 黄瓜丝 萝卜丝 老抽 耗油 酱油 植物油 花生

做法:

1.将蒜沫 黄瓜丝 萝卜丝 花生粒 放置碟内,倒入植物油 香油耗油 酱油一起均匀搅拌;

2.泡椒鱼皮开袋也倒入碟中搅拌均匀后撒上葱花 放入香菜装盘食用。

鱼皮富含胶原蛋白,具有美白养颜的功效;食之脆爽 Q弹有劲道,泡椒之酸辣具有开胃健脾 加强食欲的效果。

炝拌苦瓜

3

材料:苦瓜,干辣椒,花椒,蒜,白糖,食盐,色拉油

做法:

1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

皮蛋拌黄瓜

4

材料:黄瓜,松花蛋,蒜,生抽,食盐,陈醋,白糖,芝麻油,鸡粉,辣椒油

做法:

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末

3、淋上调味料即可上桌享用

什锦野菜

5

材料:聪厨什锦野菜一包(野山笋 蕨菜 木耳) 香菜  青红椒 香油 红油 蒜末 植物油  醋 老抽 葱花

做法:

1.将青红椒切成圈,香菜切段 葱蒜成沫后待用

2.将什锦野菜倒入盘中 放蒜 植物油 香油 红油 醋 老抽适量拌匀

3.最后加入香菜 葱拌一下即可享用