【聪厨人物专访】王宗波——尊师重教,菲言厚行

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-6-23 浏览数:1,141次

1983年出生的王宗波是一个地道的山东汉子,身材魁梧,大度豁达。闲聊时话并不多,一进厨房却好似换了一个人,挥斥方遒,充满激情。

1

     1999年12月16日,18岁的王宗波正式踏入厨师行业。“因为是从学校走出来后的第一份工作,所以印象特别深刻。”王宗波笑了笑说,刚进入厨房的前三个月是最辛苦的时期,水台、砧板、打荷什么都干,但是累归累,他却一直没有想过放弃,“自己选择的路,再累也要坚持走下去。”

2

    漫漫从厨之路,王宗波最庆幸的是遇到了一位诲人不倦的恩师。“我的师傅是我最感激也对我影响最大的人。”厨房里循循善诱的教导,生活中无微不至的关心,精神上不厌其烦的鼓励……不管在哪方面,师傅都带给王宗波很大的帮助,使他从一个什么都不懂的学徒逐渐成长为一名真正的厨师。

3

        而到了2005年,师傅的突然离世给王宗波带来了沉重的打击,再苦再累都要坚持的他居然产生了放弃的念头,“师傅走后,我感觉特别难过,好像突然迷失了方向,不知道接下来的路应该如何走。”事隔多年,再谈起师傅的离开,尽管王宗波语调平和,但我们依然能从他微微泛红的眼眶中看到他内心的波动与起伏。“经历了很长一段时间,我才从痛苦中走出来。”为了不辜负师傅的期望,也为了心中对烹饪的热爱,最终,王宗波选择挥去阴霾,再一次踏入厨房,将师傅传授给他的手艺继续进行传承与发扬。如今,十几年过去了,曾经一无所知的徒弟已蜕变为厨房老大,王宗波也和他的师傅一样,兢兢业业地带出了一批又一批的学徒。

4

王宗波虽不善言谈,对于后厨的管理却有着自己的一套思路与方法。“我最看重两点,一是厨房的卫生,二是厨师的执行力。”王宗波郑重地说道,后厨卫生情况直接关系到菜品质量,而厨师的执行力则直接影响到上菜速度,二者都至关重要。“我们最终服务的是顾客,所以一切都当以食客为上。”

5

为了给客户带来更好的用餐体验,王宗波经常天不亮就亲自去到当地的食材市场进行采购。当他第一次看到聪厨产品的瞬间,顿时觉得眼前一亮,“当时一看产品,我就想到了回去要怎么做,顾客一定喜欢。”王宗波首先将聪厨外婆菜带回酒店,用他自己的方式制作了一个小炒,配上特制的蝴蝶夹一起食用,并给这道菜式取了一个婉约的菜名——湘情小炒。果不其然,菜品一经推出,深受食客青睐!

6

随后,王总厨又慢慢引进了聪厨半成品菜老坛双卜、乡里扣肉、鸡汁脆笋、牛腩煲等等,经过王宗波的巧手烹饪,这些产品目前均已成为临沂饭店的热卖菜品。对于聪厨,王总厨非常认可:“聪厨预制菜品质稳定,性价比高,口感也很不错,并且完美地帮酒店解决了菜品卫生、上菜速度等难题,为促进餐饮行业的发展做出了非常大的贡献。”

7

作为临沂饭店的总厨,已经从事管理工作的王宗波依然没有放下对菜品的研究与学习,一有时间就会阅读菜品方面的书籍,并且常常因沉迷于新菜研发而忘记时间的存在,废寝忘食。“我已经爱上了烹饪这个行业,离不开了。”王宗波不好意思地说,虽然有些拘谨,眼神中却散发出炙热的光芒。

8

从无足轻重的青涩小伙到挥斥方遒的中流砥柱,从基层学徒到行政总厨,十六年来,王宗波一直坚守在厨房,从未离开。因为他的坚持、努力,以及一颗热爱烹饪与传承厨艺的心,不但成就了今天临沂饭店的行政总厨,并且还将促使着王宗波在餐饮道路上砥砺奋进,继续前行。