【美食菜谱】夏季美味凤爪的制作方法

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-6-15 浏览数:875次

凤爪又称鸡爪,是一道非常经典的传统小吃菜肴;在各大菜系中也均有制作。特点多皮、筋,胶质丰富;宜于卤 酱 蒸煮 爆炒等烹饪方法,质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,各中做法都脆嫩可口。在美食菜谱中把鸡爪称做凤爪,在南方,尤其是湖南一带,凤爪可是一道地方的名菜,姜辣凤爪;其烹饪方法也较具有诀窍。凤爪它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。凤爪多为半成品菜食材,经过各异的烹饪方法制作出来的菜肴风味各异,深受广大食客欢迎;下面聪厨美食小编就来教大家多种凤爪的制作。
虎皮凤爪

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材料:鸡爪 砂糖  生抽 冰糖  八角香叶 花椒  食盐  植物油 辣椒等、
做法
1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色
2.待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒)
3.取一奶锅,放入油烧至四成热;分两次炸制,期间需要翻面
4.炸至枣红色捞出沥油,准备卤汁材料
5.将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟
6.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上
7.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开,把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可
小贴士:1.油温不能过热,四成左右即可下过炸
2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦
3.喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁

酱蒸凤爪

2材料:鸡爪  葱姜  盐  生抽  老抽  料酒  八角  桂皮  香叶
做法:
1.将鸡爪搓洗干净焯水
2.焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色,再捞出用纸巾吸干水分
3.入热油锅炸至深红色,捞出沥油
4.用清水没过浸泡1个小时,捞出放到盘中,在盘中倒入适量盐、生抽,放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶,添加适量清汤,放到蒸屉上旺火蒸半小时关火,就做好了
小贴士:
1.鸡爪炸之前一定吸干水分,同时做好防迸溅工作,用锅盖遮挡
2.鸡爪炸制注意火候,炸得大的话,浸泡时间稍长些
3.蒸之前注意汤汁的调味
卤鸡爪

3材料:鸡爪  盐  八角  桂皮   姜 老抽  香叶
做法:
1.鸡爪清洗干净,去爪尖,放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗
2.砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准
3.倒入一汤匙老抽,加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用