【聪厨人物专访】王永兵——烹小鲜如治大国

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-4-19 浏览数:1,230次
老子曾说:“天下难事,必做于易;天下大事,必做于细。”精辟地指出了想成就一番事业,必须从简单的事情做起,从细微之处入手,认真做好每个细节,成功便不期而至。 山东省临沂市莒南县厨师协会会长——王永兵,便是这样一位兢兢业业、一丝不苟,从细节着手把每一道菜,每一件事做到尽善尽美的餐饮人。wyb

        34年前,18岁的王永兵初入厨房,曾因做菜不合顾客胃口而被辞退,知耻而后勇,要强好胜的他抹干眼泪坚持下来,开始不断看书学习、进行烹饪培训、参加厨师比赛,经过不懈努力,终于步入正轨。1993年,王永兵在临沂被誉为劳动之星,并因其创作的海参菜式荣获临沂市突出贡献奖,得到了大家的高度赞扬与肯定。“锲而不舍,金石可镂。”历经十载的奋发图强,王永兵终于旗开得胜,硕果累累。hey

莒南厨师协会自创办以来,在莒南餐饮行业如电照风行,影响深远。王永兵会长时常组织协会在当地举行活动,从09年至今多次举办莒南县美食节,成功地推出了马亓山炒鸡、桃花烙、槐花烙等莒南特色乡村菜品,深受人们的喜爱和推崇。2016年4月, 为弘扬餐饮文化,搭建名厨交流平台,王会长组织近百家名厨与各餐饮人士参加了莒南县名厨菜品交流会。聪厨食品提供的半成品菜食材与莒南大厨的巧手妙心相得益彰,获得了与会者的高度称赞,为进一步推广特色餐饮菜品,弘扬莒南县的传统饮食文化做出了巨大的贡献。

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        烹小鲜如治大国,是王永兵做厨师的宗旨。把烹制每一道菜品当做治理一个国家来对待,是他自始至终坚持的原则,所以王永兵的每一道出品都会经过其一丝不苟的精雕细琢,再呈现在食客面前,“即便是一道小菜,也要全身心投入进去烹制,才能真正体现出它的食用价值与艺术价值。”
        对于食材,王永兵亦有着相当高的要求,“食不厌精,脍不厌细,色不正不食”他正色道,“我所用到的每一种食材都必须透彻了解它的产地、厂家以及产品属性,任何食材只要颜色、口感、质地上有一点不好我都绝不采用。”而聪厨食材在众多半成品菜品牌中脱颖而出,深得王永兵青睐。“我是通过网络、新闻听说了聪厨这个品牌,后来陆续有朋友推荐我使用。”王永兵说,一开始他并不为旁人对聪厨产品的夸赞所动,直到他自己买来产品,在质量、规格、价格上亲自与其他品牌进行对比后才深信不疑。“我感觉聪厨的质量还是最好的,性价比也最高,所以一直以来我都在用聪厨的产品。”by

谈到对于餐饮未来的忧虑,王会长说出了看似简单却又亟待解决的六个字:不标准,没量化。“以前的厨师考试会重点考核过称的手感,而现在都取消了,所以如今大部分年轻厨师对于重量的感知不够精准,这也直接导致了餐饮行业在标准和量化方面的缺失与不足。”确实如此,我们都知道,传统厨师教徒弟在用量上基本都是以少许、适量等词语来传授,而这种只可意会的技能全凭徒弟的悟性来获得,虽然使部分得到真传的厨师在很大程度上提高了厨艺,但对于整个餐饮行业来说,更多的是没有使烹饪精髓得到大面积完整的传承,这是我们餐饮人都应该重视与关注的问题。而王永兵也提到,聪厨预制包装菜在这方面给餐饮业带来了很大的帮助,“比如办一场宴席要用到扣肉,因为‘不标准,没量化’,十个厨师做出来的可能会是十个口味,但使用聪厨的半成品菜食材乡里扣肉就不一样了,标准统一的制作工艺、漂亮的色泽、优质的口感和精准的规格,加上我们鲁菜的烹饪方法,做出来的产品不但口感好,而且为我们操办宴席省去了很多麻烦。”

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大美临沂正追风掣电般飞速发展,临沂餐饮行业的康庄大道上也在不断涌入新生力量,方兴未艾。“潮平两岸阔,风正一帆悬”,在如此美好而广阔的行业前景中,王永兵表示,他将会带领着莒南厨师协会,坚持不懈地为临沂的餐饮文化发展献出最大的力量。而聪厨食品也会与临沂饭店烹饪协会、莒南厨师协会等行业精英协会拉手并肩,共同为临沂乃至山东的餐饮事业作出更大的贡献!