干煸的特色菜就是一个“香”.

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-4-16 浏览数:989次

烹饪方法有很多,今天聪厨美食小编就教大家用烹饪中的“煸”来干煸特色菜,那做出来的菜就一个纯正香呀!煸炒,又称干煸或干炒,一般平常时候大多叫做干煸。它是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄(或金红)油亮,干香滋润,酥软化渣,无汁醇香的风味特征。特别是干煸四季豆!太香了!我是每次出去吃饭必点!今天来几道常见的干煸特色菜吧。

干煸四季豆

sjd

材料:四季豆 猪肉馅 生抽1汤匙 料酒 干辣椒 花椒 蒜姜 食盐 鸡经  植物油

做法:

1.四季豆摘去两头和老筋,洗净后用手掰成寸段,沥干水分备用

2.肉馅中加料酒和生抽,腌10分钟左右

3.将干红辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末

4.热锅上油,油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)

5.锅中余油,倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边

6.倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀

7.倒入炒好的四季豆,加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可

干煸肥肠

fc

材料:猪肥肠 盐红干椒 生姜  麻椒  大葱  香菜

做法:

1.红干椒切段,生姜切细条,大葱切斜段

2.猪肥肠自中间剖开后切段

3.把切好的肥肠倒入锅里,开小火煎制

4.煎至肥肠出油,肥肠颜色金黄后盛出,锅里留底油

5.倒入姜条葱段小火炒香,洒入麻椒

6.放入切好的红椒段,小火炒制辣椒油亮

7.倒入肥肠段,调适量精盐,炒匀后洒上香菜段即可出锅

干煸椒盐排骨

pg

材料:

猪小排 葱 姜 干辣椒 料酒 植物油 椒盐 食盐

做法:

1.猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟

2.锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用

3.锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香

4.放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可