【聪厨人物专访】李新发大师——先餐饮之忧而忧,后餐饮之乐而乐

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-4-7 浏览数:1,078次

走进书香四溢的一品家宴,迎面走来一位温文尔雅,精神矍铄的中年男子,便是临沂市饭店烹饪协会会长——李新发。1961年出生的李新发从事厨师行业至今已有38个年头,“我从参加工作到现在一直没有改过行业”李会长笑着说,“从18岁初入厨房打杂开始,到配菜、厨师长、酒店经理,一直到现在。”不经意的一句笑谈,却影射着稳扎稳打,步步为营的永恒真理。

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李新发,临沂市饭店烹饪协会会长

中国烹饪大师

餐饮业国家级评委

国家高级烹调技师

中国鲁菜烹饪特级大师

国家钻级酒店酒家评审员

国家职业技能竞赛裁判员

临沂市首席技师(享受政府津贴)

持之以恒,日久生情
和很多厨师不一样的是,李新发并不是因为“喜欢”才踏入厨师行业的。“我毕业之后当了两年的知青,之后就直接被分配到了饭店,其实当时不是很想干这个行业。”由于厨房环境比较脏乱,李新发一开始内心很抗拒,可是通过之后一段时间的观察,李新发发现餐饮行业其实有很多的技术和学问,用他的话来说,是有很多“学头”。于是,他开始不断上学习班,进行厨师培新,结识厨师前辈,最后,李新发慢慢适应了下来,竟越发喜欢这个行业了。从“不想干”到“应付着干”,从“坚持着干”到“喜欢干”,就像李新发经常对徒弟们说的一句话——“不是岗位来适应你,而是你要去适应岗位”。正因为这几十年如一日的坚持,李新发对烹饪越爱越深,这份爱和坚持,使他从一个懵懂的青年成长为德高望重的大师,从一个抗拒烹饪的门外汉走到了如今的烹饪协会会长。

心忧餐饮,任重道远
临沂市饭店烹饪协会成立至今已有20多年。自担任协会会长以来,李新发深感责任重大。为了更好的传扬鲁菜烹饪精髓,使其与各大菜系融合发展,他不断组织厨师参加厨艺比赛,加强厨师间的相互交流和学习;他连连带领协会去到各个酒店企业进行服务和考察,给酒店带来了先进的运营经验和管理制度;同时他不断加强临沂烹饪协会与省协会、中烹协等兄弟协会的沟通学习、团结协作,力求融会贯通,和兄弟协会共同发展,不辞劳苦。

谈到如今餐饮行业的现状,李新发一直在强调两个字——节约。“‘浪费食物’是我们中餐餐饮一个越来越严重的问题”李新发表情凝重地说,“由于中国日渐富强,人民的生活水平不断提高,在讲究面子和排场的同时却渐渐丢弃了中华民族的传统美德——节约,这是我们作为餐饮人最不希望看到的。”为了改善这一现状,李新发组织临沂市烹饪协会并结合商务局一块去到了临沂市各个酒店做宣传,发放资料,提倡光盘行动,并给员工做培训,由酒店员工主动引导客人“吃多少点多少”。“希望每一个餐饮人可以一起宣扬‘节约’美德,杜绝浪费,协助消费者形成绿色健康的饮食习惯,共同建设美好的餐饮未来。”

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诲人不倦,桃李满园
当被问起最让他骄傲的事情,李新发露出了欣慰的笑容:“作为一名老师,看着徒弟渐渐成长,在不断进步中取得成就,没有比这更自豪的事情”。这些年来,李新发带了很多名弟子,有从什么都不会做到厨师长的,也有从白手起家到自己开餐饮连锁店的。“看到我的徒弟都取得了这么高的成就,有着如此高的社会知名度,这是最让我高兴的。”徒弟的成长和成就让李新发有着发自内心的开心和骄傲,对每一位弟子的循循善诱和谆谆教导无疑是一名老师所能做到和体现的最高价值,而李新发一如餐饮界的至圣先师,将一颗奉献之心深深植入到栽培后代的春泥之中,只期盼大地上能开出更加绚烂的餐饮之花。

与时俱进,与世推移
李新发是地道的山东人,最擅长的自然是鲁菜,但他却不似部分传统大师那般因循守旧。“鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽各大菜系之间要打破门户观念,相互学习,融会贯通。其中各系有代表性的菜都应该去相互了解和学习,甚至要中外结合,才能真正把餐饮这门学问做好。”李新发经常对每一个与之交谈的餐饮人说。而对于预制包装菜,他也欣然看好。“现在的中餐餐饮一步步在往健康营养上发展,人工成本上要节约,速度也要快,其实这对于餐饮酒店来说是一个很高的要求。如今预制包装菜工业化发展得很好,比如我们熟知的“聪厨”品牌,菜品都做得很有特色,质量也稳定,酒店可以与之结合,降低人工成本,提高上菜速度。以聪厨为首的预制包装菜企业对酒店提高效益有很大的帮助,我们临沂餐饮协会将会一如既往地支持和帮助聪厨扩展临沂市场。”

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春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干。李新发会长将他一生的时间和精力都奉献给了餐饮事业,并且将一直持续下去。他的敬业、热情,启发着每一位求知若渴的弟子;他的真诚、执着,牵引着每一位坚持不懈的同仁;他的无私付出,感动着每一位同样用心经营的餐饮人。餐饮未来的发展空间不可估量,临沂市烹饪协会还有很长的路要走,李新发如同一位年高德昭的掌舵者,将用他的坚定信念和远见卓识引领着临沂市餐饮事业不断向前,承前启后,驭风而行。