“酒菜,酒菜”好酒好特色菜!

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-3-30 浏览数:1,150次

俗话说的话“酒菜 酒菜,好酒要配好菜”。平常我们日常生活中以及聚会聚餐都离不开这些好酒好;炒几个家常特色菜,配送佳酿美酒,岂不滋滋美味!可一般情况,我们是菜吃完了,酒还剩一大半,也句话说的好:酒比粮食贵”,好酒可不能浪费。比如,把这些佳酿用在做菜上面,可是绝配的佳酿配佳肴!下面聪厨特色菜美食小编,就分享几种用酒烹饪的菜肴给大家。

啤酒

推荐菜谱:啤酒鸭

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材料:

鸭整只  啤酒  葱  姜  蒜  干辣椒  八角  盐  老抽  生抽  食用油

做法:

1.将鸭洗净,斩成小块,沥干水分备用

2.炒锅加热,倒食用油,放姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香,倒入鸭块,大火翻炒

3.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出

4.倒入少许老抽上色,再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀

5.倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可

6.盖上锅盖,中小火焖25-30分钟,鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可

推荐菜谱:啤酒排骨

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材料:

排骨  啤酒  花椒  干辣椒  酱油  糖  盐  生姜片  生抽

做法:

1.排骨焯水,锅内倒入适量油,将排骨干炒,再放入花椒、干辣椒、姜片同炒,排骨烧出油后放入酱油和糖

2.加入一罐啤酒和适量的水,不盖锅盖烧开,再盖上锅盖转小火炖1小时左右

3.待锅内汤汁浓稠,排骨出油后,加适量生抽和盐出锅

黄酒

黄酒酒精度一般为 8%~20%,在烹调荤菜时,特别是羊 肉 、鲜 鱼 等 肉 类 时 加 入 少 许 黄酒,不仅可以去腥膻,还能增加鲜美的风味。

推荐菜谱:黄酒焖鸭

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材料:

嫩鸭 黄酒 水适量  油糖  盐  鸡粉  当归

做法:

1.鸭子买回来收拾干净,抹点酱油,沥干水分

2.起180度油锅,将鸭子表皮炸酥,沥净油

3.起砂锅将鸭子放进去,加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂

4.生菜洗净焯水舖盘底,将鸭子起锅放在生菜上

5.将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可

红酒

推荐菜谱:红酒鸡翅

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材料:

鸡翅  红酒 葱段  盐  生抽  老抽  花生油  姜片

做法:

1.鸡翅洗赶紧在翅身划两刀方便入味,然后将处理好的鸡翅焯水,而后用温水重新干净控水备用

2.另起锅,锅内放少量的花生油,放入姜片葱段爆香

3.放入控好水的鸡翅,中小火煎至鸡翅两面金黄

4.放适量的盐、生抽、老抽大火翻炒至鸡翅上色

5.倒入红酒,大火烧开转小火煮

6.待鸡翅可以很容易拿筷子插透时,转大火收汁