丸子做的特色菜,道道好吃!

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-3-29 浏览数:1,040次

很多人都喜欢吃丸子菜,比如牛肉丸 鱼丸 四喜丸子等等,这些丸子不光下火锅很爽口;用这些丸子做成一道道特色菜也是美味极了。下面聪厨美食小编就给大家收集了些丸子的做法!
虾仁丸
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材料:鲜虾  五花肉  葱姜  糖  蛋清  料酒  盐  生粉
1.鲜虾去头去壳,用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。
2.用刀背把虾拍烂,剁成泥,五花肉另外剁泥。再混合起来,加入葱姜末。
3.打入一个蛋清,1汤匙料酒,适量盐,一点点糖提鲜。2汤匙生粉,按一个方向不停的搅拌,上劲后,用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆,虾泥不会掉出来为止。
4.烧一锅水,水开后,小火。虎口挤出丸子,调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透,有弹性后大火顶一下。
5.捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。
小贴士:
摔打虾泥时间长一点,二十分钟左右。越上劲,丸子越有弹性,口感越好。加入了五花肉,丸子不会那么单一,且虾腥味儿会减少。
灌汤丸子
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材料:
猪肉  猪皮冻  面包  蛋清  盐  生抽  淀粉 鸡精  五香粉  香油
做法:
1.将猪肉剁成肉糜,加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制
2.加入淀粉和蛋清,顺时针时间长一些,搅打上劲
3.将猪皮冻切成1厘米见方的小块
5.搅好的肉泥中包入一粒皮冻
6.将肉丸团匀,裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制
7.炸成金黄色后捞出沥油,摆盘,准备蘸料即可食用
小贴士:
1.提前煮的猪皮冻子一定注意调好味儿,因为这是灌汤丸子美味的一部分。
2.猪肉不要太多肥肉,用纯瘦肉也可,注意剁碎,搅打的时间相对长一些,这样肉泥有粘性。包住猪皮冻后好好团圆,确保完全包住猪皮冻
3.炸的时候火不要太急,容易开裂。
四喜丸子
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材料:
猪肉馅  大葱  姜  鸡蛋   香油   老抽  食盐   鸡精   水淀粉   植物油   水
做法:
1.准备食材,五花肉馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个
2.先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌
3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续
4.加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止
5.用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
6.炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用,将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可
8.将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上,即可上桌