“春江暖水鸭先知”—各种鸭肉特色菜的做法.

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-3-28 浏览数:1,284次

鸭肉是为餐桌上的上乘特色菜肴,也是人们进补的优良食品;鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。“春江暖水鸭先知”,春季是最适合食用鸭肉的季节,也是我们餐桌经常食用的家禽肉食菜肴之一,鸭肉可烹饪的方式有多种,味道也大不相同,总之鲜嫩美味,是一道老少皆宜的 家常特色菜肴。

最经典的做法—啤酒鸭

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材料:鸭一只 啤酒一瓶  生姜 大蒜  老抽  鸡精  盐  白糖  八角(茴香)  桂皮

做法:

1.把鸭剁块,要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型

2.在炒锅内入加少许油烧热后,加入八角、桂皮、葱段煸炒

3.鸭肉入锅翻炒,加入调料除了啤酒以外的各种调料,炒匀后加入啤酒炖十分钟,放入高压锅内,上汽炖十分钟左右,然后关火

4.自然冷却至 能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖,水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花

最滋补的做法—姜母鸭

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材料:

谷鸭一只  老姜 草果 陈皮 熟地 当归 川芎 枹杞子 党参  黄耆  香叶  红枣 生菜  麻油  米酒  盐  冰糖  枸杞酒

做法:

1.番鸭洗净切大块,老姜切成长条

2.锅中入麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用

3.再把番鸭块放入锅内翻炒

4.炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色

5.把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)

6.加入盐,冰糖、姜泥调味翻炒均匀后即可出锅享用。

最特色的做法—广式无骨香酥鸭

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材料:

鸭1只  豆油  绍酒  鸡蛋 姜丝  生粉  葱段  芝麻

做法:

1.除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭头颈,肚内加入各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜、料酒等,上笼约蒸三小时后取出,晾干

2.慢慢揭下整张鸭皮,皮面向下,平铺盘中待用;拆下全部鸭肉,撕成细条待用

3.鸡蛋打散,加生粉、味精、生粉和盐、水调成蛋糊,加入细鸭肉拌匀;

4.将鸭肉蛋糊堆放在鸭皮上,垒成蛋糕状,正反面及周边都扑上生粉,做成一只厚厚的蛋糕状的无骨鸭

5.锅中放油,烧至8成热,放入无骨鸭,炸至成型后捞出,再次加热油锅至7成热,放入无骨鸭炸至金黄色后捞出待用

6.将炸好的无骨香酥鸭切块,撒上芝麻,装盘即可。

最家常的做法—家庭自制烤鸭

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材料:鸭一只 酱油 料酒 八角 桂皮  花椒 葱段姜 清水  蜂蜜  冰糖  盐

做法:

1.将鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍.

2.加入酱油、料酒、八角、桂皮、花椒 冰糖、葱段、姜片等拌匀,调味.

3.加入清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,那腌渍2-3个小时也可以拿来用了

5.第二天将腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮,把苹果切成几块塞进鸭肚子里,可以用牙签将开口固定一下

6.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,穿入烧烤架拧紧两端

7.待表面的水稍稍沥干后,放入预热160度的烤箱,烤制1小时,每三十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好了。