用猪皮做的每道特色菜,营养滋补堪比燕窝!

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-3-17 浏览数:1,097次

不起眼的猪皮,平时都被我们扔掉。其实它营养价值是非常大的!据研究,猪皮90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌燕窝媲美。由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化,因此,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。特色菜食材猪皮简直就是一副养颜美容的中药,只是很少有人知道。在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,总习惯把皮切掉弃之,殊不知是一种极大的浪费。下面给大家罗列了几道猪皮特色菜,一起来GET吧!
五香猪皮豆卷

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材料:干豆腐、猪皮、盐、料酒、五香调料
做法:
1、准备猪皮、干豆腐;猪皮里层用刀刮干净,反复用温水冲洗;
2、干豆腐用开水煮2分钟,小心别弄破了,平铺在案板上;干豆腐卷紧实,放在猪皮上;
3、用猪皮卷干豆腐,卷紧实,用细绳缠起来扎紧;煮锅放水加料酒、姜、猪皮卷煮一会儿去腥味;
4、准备葱、姜、花椒粒、八角、桂皮、香叶;所有配料放在煲汤袋里扎紧口;
5、猪皮豆卷,煲汤袋和盐放入电压力锅,压40分钟,取出用筷子能轻松扎入猪皮就可以了;晾凉后入冰箱保存;
6、准备蘸料,图里有一大勺和一小勺,5个蒜瓣拍碎、二大勺酱油、一大勺米醋、一小勺白糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺香油,调匀;
7、切片摆盘,蘸点儿酱料,清爽不油腻,同时又满足了味蕾的需要。
小窍门:
花椒油和辣椒油提前炸好,其他凉拌菜都需要。猪皮最好买土猪的,味道会更香些。

猪皮辣豆

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材料:猪皮、毛豆米、小米椒、蒜、茴香、生抽、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、料酒、油盐
1、猪皮放入锅中,加入没过原料的水, 放入八角、桂皮、红辣椒等大料, 大火煮开;
2、 加入适量的料酒和酱油, 转为小火煮上二十分钟; 毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用;
3、 煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净; 肉皮处理干净后切成丝备用;
4、烧热锅, 放少许油, 下入剁碎的豆瓣酱煸炒; 煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味;
5、下入准备好的肉皮丝翻炒; 再加入焯水的毛豆米翻炒; 加入少许料酒继续翻炒, 最后加入盐调味;盛入碗中即可。
小窍门:
1. 猪肉皮先拔干净毛,再放入锅中,加入大料卤煮熟;煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂,再切成丝备用;毛豆米焯熟到八、九层熟;
2. 烧热锅,爆香剁碎的豆瓣酱翻炒,翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝,再加入毛豆米一起翻炒,最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。

砂锅水晶猪皮冻

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材料:猪皮、辣椒、花椒、料酒、水、八角、葱、盐、姜
做法:
1、猪皮用刀把带皮那面初步刮刮,泡水洗干净。 锅中添水,放入料酒、猪皮,水开后焯水三分钟。洗净血沫,用镊子或厨房专用眉夹把残留的猪毛逐根拔干净。
2、把猪皮放案板上,逐片用刀刮净背面的肥油。刮干净了清洗下沾在猪皮上的猪毛。
3、处理后的样子,无油无猪毛。切成细条。调料有葱、姜、辣椒、花椒等。
4、坤博砂锅锅内添水(水大约是猪皮的三倍),放入切好的猪皮条、料盒、放点料酒。大火烧开撇净浮沫及浮油,盖盖转最小火熬一小时。
5、加盐调味,熬好的皮冻倒盆里或模具中,快凝固时用勺搅几下,猪皮分布均匀,不搅也可,只是上下分层明显些。
6、由于煮皮冻时已调好味,皮冻切块放盘里可直接吃,也可用蒜泥、生抽、醋、香油调成料汁浇上面拌匀更有味,满满的胶原蛋白哦。
小窍门:
1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子将其轻松地夹去;
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布或者调料盒包裹起来;
4. 浇上蒜泥、生抽、醋、香油调成的料汁拌匀更美味爽口!
5. 如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。