一道平凡而必吃的下酒特色菜肴

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-3-15 浏览数:1,071次

花生,我国物产丰富的一种粗粮食物,坚果。可以当零食 可以做下酒特色菜肴;其含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K,以及矿物质钙、磷、铁等营养成分,含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸,含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。[4-5]  脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为24-36%,含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E,钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素;有促进人的脑细胞发育,增强记忆的作用。具有极高的食用功效。花生制作多样,嘎嘣脆,是一道下酒好菜。今天聪厨特色菜美食小编整理了一套花生的百变做法准备分享给大家,请收下!

酒鬼花生

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材料:花生米  油  盐  花椒  干辣椒  辣椒粉  白糖

做法:

1.把花生用温水浸泡1小时,用手搓去外面的红衣,将花生放到冰箱的冷冻室里,冷冻过夜

2.锅内放油,放入冷冻好的花生米,用小火,慢慢的将花生米炸成浅金黄色,盛出,锅内留底油。

3.干红辣椒用剪刀剪成段,继续开小火,放花椒和干红辣椒炒出香味,下入炸好的花生米翻炒,关火

4.放辣椒粉、盐、白糖、花椒粉翻炒均匀,将花生米出锅晾凉即可

五香花生

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材料:花生米  花椒  八角  香叶  桂皮  盐

做法:

1.准备一小盆热水,放入八角、花椒、香叶、桂皮,冲成五香水。花生米洗去浮尘,放入五香水中,浸泡2个小时以上,控干水,备用

2.取圆底炒锅洗净,大火烧干,放入一汤匙盐,倒入控干水的花生米和八角、花椒粒,大火翻炒10分钟左右,去除多余水分。之后转小火,不停地翻炒大约30分钟,直至听到啪啪的响声,花生米就炒好了

3.将炒锅倾斜,盛出花生米,去除盐末,放凉之后,花生米就变得非常酥脆了

糖霜花生

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材料:花生米  白糖  水  淀粉

做法:

1.将花生仁放入锅内(不需放油),用小火将其炒香,取出晾凉

2.净锅内倒入水与白糖,待白糖融化后转小火,熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来

3.倒入先前炒好的花生仁,一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉,待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用

蒜香花生

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材料:花生  蒜  盐  葱  花椒 /大料  桂皮 香叶

做法:

1.花生200g备好,蒜100g备好

2.蒜拍碎,葱切碎,与花生一同放入一个大碗中,加入适量盐

3.添水没过花生,加入适量花椒,大料,香叶,桂皮,泡2个小时

4.拣出所有葱姜和香料,将花生沥干水,然后晾干表皮

5.平铺在盘子中,放入微波炉中高火9分钟,其中每2分钟翻一下,最后1分钟就可以了

那么,做好这些特色菜花生小吃的前提是要选好食材,在好的烹饪厨艺没有好食材也是白搭,下面就告诉大家如何挑选好花生?

1.观色泽

优质花生,果壳呈土黄色或白色,果仁呈各不同品种所特有的颜色,色泽分布均匀一致

一般花生:果壳颜色灰暗,果仁颜色变深

劣质花生:果壳灰暗或黯黑,果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色

2.看形态

优质花生,带壳花生和去壳果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀,无杂质

一般花生:体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一,另外还有破碎颗粒、虫蚀颗粒、生芽颗粒等

劣质花生:更有发霉,严重虫蚀,有大量变软、色泽变暗的颗粒

3.闻气味

优质花生,具有花生特有的气味

一般花生:其特有的气味平淡或略有异味

劣质花生:有霉味等不良气味

4.品滋味

优质花生,具有花生纯正的香味,无任何异味

一般花生:固有的味道淡薄

劣质花生:有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味