关于“豆腐”的十万个为什么?各式豆腐特色菜告诉你答案.

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-3-11 浏览数:982次

关于“豆腐”我们经常提到,也会经常在各种餐桌宴席上吃的各样式的豆腐特色菜肴。虽然我们平常经常接触到豆腐,但很少有人知道它的由来以及全面的食用营养价值,那么今天就该聪厨美食编向大家秀知识的时候了,很有必要给你们普及一下关于豆腐的知识,再顺便教大家几道豆腐家常特色菜的做法!
关于豆腐起源的时间有很多种说法,这些观点里最有意思的是汉朝起源说……当年,汉高祖刘邦的孙子刘安在安徽寿县八公山修道炼丹的时候,得了一张长生不老药的方子,需要的主体材料是黄豆和盐卤。结果长生不老药没炼出来,方士们倒做的一手好豆腐……不过这种说法很多史学家都不认,直到1960年,考古队在河南密县打虎亭,发现了一座东汉墓葬。这座墓由画像石墓和壁画墓组成,墓主生前应该是个城里人,因为墓里出土的画,全是记录吃喝玩乐场景的。当中有一幅画,还记载了类似豆腐的制作方法。这一发现导致当时人们对豆腐起源的争议,比现在的咸甜豆腐脑都大(甜豆腐脑万岁!!!)一直到今天,也没人能找到豆腐的准确出生时间,但这并不影响江湖上关于豆腐的传说……好了,废话说得太多,关于豆腐的历史说法太多,我们大中华上下五千年历史,餐饮食品文化也博大精深,自然也会关于豆腐的历史也很丰富。但是我们作为食客,不能不知豆腐的营养价值,这个是很有必要普及一下的,豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类等来制作的。其味甘、咸、性寒,豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王–酸角),在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
既然豆腐食用价值这么高,那么我们平常也需要适当多吃,下面就给大家推荐几种豆腐特色菜的做法.
过桥豆腐

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材料:猪肉馅 内酯豆腐 鹌鹑蛋  葱姜末  盐  生抽  老抽  料酒  香油
做法:
1. 肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、香油、少许食油。
2. 加入调料后搅拌稍稍上劲, 搅拌好的肉馅铺在稍微深一些的盘中。
3. 豆腐扣出,切成片,码放在肉馅上。
4. 豆腐两边各打入一个鹌鹑蛋, 蒸锅置火上,水沸后放入。大火蒸10分钟即可。
5. 蒸好后取出, 撒入少许葱末剁椒提色增香即可。

宫保豆腐
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材料:豆腐  熟花生米  适量油  盐  葱姜  生抽  料酒  香醋  白糖  辣酱  香油  花椒  淀粉
做法:
1. 准备豆腐和熟花生米,豆腐切小块,控水备用,锅里加宽油(多加油),分次炸豆腐,炸成浅黄色捞出备用。
2. 碗汁:生抽1汤匙,料酒1汤匙,香醋半汤匙,白糖1汤匙(糖醋比例,自己灵活掌握)香油少许,淀粉,盐适量,加适量清水调匀备用。
3. 葱姜切好备用,锅里少许底油,加适量花椒,小火煸香,然后捞出花椒。
4. 加郫县辣酱1汤匙,炒出红油,加葱姜炒香 倒入碗汁,烧开。
5. 加炸好的豆腐,大火收汁,加花生米,翻勺   关火,成品。
虾蒸豆腐
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材料:豆腐   活虾   胡萝卜   香葱   生抽  蒸油豉油  香油   凉白开  料酒  葱姜汁
做法:
1. 活虾洗净,去壳去虾线,用少许料酒和葱姜汁稍微腌制一下。(剥的时候留下虾尾巴)
2. 玉子豆腐取出,分别一分为四,准备八片薄薄的胡萝卜,平铺在盘子里。
3. 把玉子豆腐摆放在胡萝卜片上, 放上虾仁。
4. 入开水锅蒸约3到5分钟,生抽、蒸鱼豉油、香油混合在一起,加入少许凉白开调匀,均匀的淋在蒸好的虾仁豆腐上,最后撒上香葱。
Tips:
1. 豆腐下面垫上胡萝卜片,不仅增加了色彩,也增加了营养。如果没有胡萝卜片,也可以直接把豆腐放在盘子里。
2. 淋汁的时候,我喜欢汁水味道稍微淡一点点,所以加了少许凉白开调匀。如果不介意的话,可以直接淋。
关于豆腐的特色菜肴做法太多,可煎 油炸 蒸 煮等等,自己也可以去DIY.