教你做那种缠缠绵绵丝丝入味的粉丝

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-3-10 浏览数:1,064次

粉丝是我们经常食用的一种半成品菜食材,各种宴席上都可以品尝到它的美味!它一般由绿豆 红薯淀粉或者玉米淀粉等制作而成,条状或者圆细条状 透亮,最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆制作,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。半成品菜食材粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更佳。粉丝可以炖可以炒可以拌,烹饪多样,下面就教大家几种家常做法哦!一定要GET起来!
蚂蚁上树

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材料:粉丝 猪肉沫 尖椒 豆瓣酱 猪油 鸡汁 料酒 葱蒜姜 食盐等
做法:
1.粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末
2.青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎
3.鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末
4.下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色;烹入料酒,煸炒均匀
5.捞出泡软的粉丝,加入锅中;翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀
6.加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊
7.汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火即可

粉丝牛肉煲

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材料:牛肉 粉丝1小把 泡红椒 食盐 白胡椒粉 料酒 淀粉 姜蒜葱 生抽 蚝油 植物油
做法:
1.干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红椒切成椒圈备用
2.泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段
3.牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜嫩了
4.平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底
5.锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火
6.马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面
7.把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟,食用前撒香葱末即可

蒜蓉粉丝蒸虾

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材料:基围虾 粉丝 蒜 料酒 蒸鱼豉油 食盐 黑胡椒粉 虾油 细香葱
做法:
1.基围虾去壳去虾线,中间位置完全剖开,然后把尾巴从剖开的地方穿过,这样就成为一个比较好看的尾巴朝上的虾球,摆在盘子里比较好看(嫌麻烦可以省略这步,事实上我最后的摆盘也不漂亮)
2.处理好的基围虾加盐和黑胡椒粉抓匀腌制10分钟以上(虾和盐的比例为100:2)
3.蒜和香葱分别切成末,粉丝用温水泡软
4.泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里,撒上1克盐(如果太长可以减短一些)
5.锅内油烧热后下入蒜末爆香(我用剥下来的虾壳熬了虾油,爆蒜末的也是虾油,所以特别香)
6.虾仁摆在粉丝上,再倒上蒜末,最后淋上少许料酒,锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右,关火后再焖2分钟左右,出锅后淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花即可