这些“鱼香”味的半成品菜食材没有鱼,但吃起来真的很香!

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-3-7 浏览数:1,173次

鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名;主料为猪肉、木耳,辅料因做法而各异,但多为萝卜、鲜笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩;其成品色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。相信大家都吃过这道用半成品菜食材木耳 猪肉等制作而成的特色菜肴,其实这道菜并没有鱼,其鱼香是用调味料制香出来的,据厨艺教材中记载:正宗鱼香肉丝的炒法:用葱、姜、蒜、糖、醋、酱油和泡椒7种调料,分3批下锅。原料总共要用到葱花5钱、蒜末3钱、姜末两钱、泡红辣椒5钱、醋两钱、酱油3钱、白糖2钱5分、肉汤1两,够炒4两肉丝。”鱼香味在运用当中,会由于地区和制烹者的不同,在风味上有所差异。口味上却有统一的认定,“咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁;因不同的菜式所需,也表现为清香爽口。”

下面聪厨半成品菜食材小编就给大家推荐几道鱼香菜肴的做法,GET起来!
1.鱼香肉丝

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材料:猪肉 笋子 木耳 萝卜 植物油 姜蒜葱 辣椒 食盐等
做法:
1.将泡发的 木耳 萝卜 笋子  辣椒切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末;
2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;
3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒均匀;
5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻,倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可.

2.鱼香豆腐

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材料:豆腐 姜蒜 红辣椒 豆瓣酱 食盐 植物油 酱油 醋等
做法:
1.豆腐切成小块,入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末
2.调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀;锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香
3.倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤;倒入豆腐块,炒匀
4.再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可.

3.鱼香茄子

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材料:茄子 猪肉沫 冬笋 葱姜蒜 豆瓣酱 麻油 生抽 老抽 食盐等
做法:
1.腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量
2.水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙
3.茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝;锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊;茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分
4.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒;加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒;把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤;大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油;盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用

鱼香系列的菜肴可以制作很多出来,其重点在于半成品菜食材的选用;木耳 萝卜 笋子都可作为不错的辅料选材,其次在于调味 应是鲜辣微麻,自己可以去DIY,什么鱼香鸡蛋 鱼香白菜 鱼香鸡腿 鱼香鱼都可以哦!