【聪厨人物专访】阿万师——精于此道,携手聪厨

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-2-28 浏览数:1,318次

台湾,古称扬州。台湾岛内气候炎热,使台菜倾向自然原味,调味不求繁复,清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点,不论炖、炒、蒸或水煮,都趋于清淡,在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中,台菜的清鲜美味反而独树一帜。

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花白的头发,温柔的声音,台湾  “厨神”  ——阿万师,带着和蔼可亲的笑容,走入了聪厨的视野。aws1

1958年出生于台湾桃园的邱益万,现在台商圈内人称“阿万师”。初中毕业后,受厨师哥哥的影响,他从桃园到台北学厨艺,到现在已从厨有40多年。

“当时是迷迷糊糊踏入这个行业的”阿万师温和地笑着说。当真正走进了厨师行业,却发现了人生的另一片新天地。从西餐到中餐,从日本料理到中国小吃,几乎没有阿万师未涉猎的领域。

生有涯而知无涯

进入厨师行业做了两年之后,阿万师认为自己学历不够,便开始继续文化知识的学习。“那时候是读夜校,白天上班,晚上去读书。”正如庄子所说——吾生也有涯,而知也无涯。在结束了三年的文化课程学习之后,阿万师又马不停蹄地投入到厨艺的钻研中。在台湾学西餐,到大陆学中餐,去日本学日本料理,分子料理,甚至抓住一切时间的空隙学习各种小吃和甜品。就这样,阿万师一直在厨艺之道上不停地行走,博学多闻,精进不休。

古人学问无遗力,少壮工夫老始成

2009年,阿万师来到大陆发展,在上海一家全国连锁的日本料理店当研发部主厨。因此职务,他几乎跑遍了中国的大江南北,以多年累积的经验为各连锁店指点迷津。“餐厅有什么问题,我一看便知。”阿万师说,因为自己开过餐厅,所以不管是菜品上还是经营上的问题,他都能给出解决方案。曾经有一家分店月亏损20万,他接手没几个月就扭亏为盈,盈利额达到10万。

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为厨师的地位一直努力着

“在中国历代来讲,以前做厨师的就是‘庖丁’,是没有地位的,人家都瞧不起。所以作为厨师,从我本身来讲,我要求自己做一个模范,做一个示范给人家看。”几十年来,为了提升厨师在人们心中的地位,阿万师坚持不抽烟,不喝酒,不赌博,甚至带徒弟也有这方面的要求,“所以我教出来的徒弟一般都没有这些坏习惯”阿万师面带微笑自豪地说道,“你应该尊重你自己的行业,尽到你自己的本分,别人才会尊重你,你的地位才会提高。”

桃李不言,下自成蹊

到大陆之后,阿万师遇到了很多厨师行业的人才,有令他敬佩不已虚心请教的;有一见如故互相交流切磋的;更多的是因仰慕他的厨艺而拜他为师的。阿万师带徒弟跟其他人不太一样,“我一般都是用奖励,用鼓励的方式来对待我的徒弟,像我是比较不喜欢骂人,做错了就用一种比较幽默的方式来启发他,这样更能达到效果,你如果用念的,用骂的,他反而当耳边风,左耳进右耳出,没有办法改善缺点。跟我一起工作的人,大部分都是开开心心,嘻嘻哈哈的,在工作中能感受到快乐,在快乐中学习和进步。”不管是以何种方式与阿万师进行厨艺交流,他都是将自己的所学所悟和所思毫无保留地传授出去,真正做到无私的厨艺传承。

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只要我想做的事情,我都会成功

当被问及最喜欢的厨师,阿万师毫不犹豫地说:“当然是我自己啦!”随后发出了爽朗的笑声。“我这个人做事情是很有自信的,因为我总相信,别人能达到的,我也能做到。你对你自己要有信心,你才能超越对方,你对自己都没有信心,又怎么能把菜做好呢。”三十几年前,初次参加厨艺比赛的阿万师就一举斩获了台湾厨界的最高荣誉——金厨奖。在接下来的几十年里,更是陆陆续续获得了各类奖项,甚至被中国食文化协会特邀为厨艺比赛评委。“只要我想做的事情,我都会成功。”阿万师自信的双眼闪烁着星辰一般的光芒。

拥有着过人技艺的阿万师,经历了大半生的学习与积累,依然在不断改进自己的厨艺,朝着研发方面继续探索和追求。博观而约取,厚积而薄发。“我希望可以给社会带来更多的便利性。为社会贡献自己的一份力量。”阿万师表示,在聪厨,他将会用自己空前的热情和“毕生绝学”为聪厨西餐的研发与生产贡献出最大的力量。他常常说:“成功的先决条件是——别人在走,你跟着在走;当别人停下来的时候,你还继续在走。”阿万师从来没有停歇,聪厨也一直在不断前行。从2002年成立至今,十几年来,多少企业在餐饮食材行业的浪潮中随波逐流,或被淹没,或被吞噬,而聪厨一直在风浪中屹立不倒,从最初的小船发展成如今的航空母舰,一直在朝着“世界级品牌半成品菜食材供应商”的伟大目标不断乘风破浪,奋勇前行。相信聪厨西餐在阿万师的指引下,定能如虎添翼,一鸣惊人!

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下面为大家呈现阿万师研发的

聪厨西餐部分产品——调理包系列

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