告你几种把鲜美鱼汤煮成奶白的方法?

来源:聪厨食品公司 发布日期:2017-2-21 浏览数:1,180次

汤鲜肉嫩是衡量做出来的鱼是否好吃的标准,而味道鲜美的鱼汤才是鱼菜味道成败的关键。好吃鲜美的鱼汤,色泽呈奶白色 浓汤鲜香;而做出鲜美的汤汁是有技巧的,下面聪厨调理包食材小编特地在网上收集了些烹饪鱼汤技巧的资料,整理了下分享给大家,先码后学哦!

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 鱼汤含脂,但含量有限.

曾有人专门做实验,对鱼汤进行脂肪含量检测。

首先选取鲫鱼熬了两份汤:一份熬制10分钟,鱼汤呈现出淡淡的乳白色;另一份鱼汤慢炖20分钟,鱼汤呈现浓浓的奶白色。接着,实验人员又熬了两份胖头鱼汤,熬制时间也是10分钟和20分钟。

经过对4份样本的检测,鲫鱼汤熬至10分钟时脂肪含量0.5%,到20分钟时脂肪含量1.8%,脂肪含量增长到3.6倍;胖头鱼头汤熬至10分钟时脂肪含量0.92%,到20分钟时脂肪含量1.6%,脂肪含量增长到1.73倍。

从试验结果看,“鱼汤越白,脂肪含量越高”的说法是真的。但是实验结果也显示,鱼汤含脂量都在2%以下。

人们在熬鱼汤时,通常会先把鱼煎一下,如果把这些植物油都算进去,脂肪含量可能确实会高一些,但“40%”的数据仍有夸张。

美味鱼汤偶尔喝喝,不必担心

根据膳食均衡的理念,人体必需摄入一定量的脂肪来维持身体运转,完全杜绝脂肪的饮食方法是非常不可取。而许多人体必需的脂肪酸是人体自身无法合成,只能从饮食中摄取。鱼类中所含有的脂肪,大多属于不饱和脂肪酸。所以,只要膳食均衡,喝喝奶白色的鱼汤,摄入一点脂肪也是身体的需要。

从这个角度看,网传文章中“原来鱼汤煲得白……代表着对你的身体有危害”的说法,有点耸人听闻了。美味鱼汤偶尔喝喝没关系,完全不必“谈脂色变”。

当然,对高血脂、高血压、高血糖还有高尿酸患者等特殊人群而言,喝鱼汤还是适量为好。张静提醒,经常喝鱼汤,尤其是油煎后再熬制的鱼汤,可能会摄入多余的脂肪,长期累积可能会导致体重或心血管负担的增加。

这里,聪厨调理包食材美食编有几个鱼汤与健康兼得的心得,与大家分享:

第一,,煎鱼和熬汤之间,多一个步骤——滤油,尽可能减少鱼汤里的油脂;

第二,喝鱼汤别忘吃了汤里的食材,那才是真正的营养丰富。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于····

有人说是“煎”才能熬制出奶白色的鱼汤?其实,制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤,只是相较而言煎过再煮汤色更醇香。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握!

“奶汤”与“清汤”的制法不同在于:“清汤”的火候,先旺后小,汤汁煮沸后,立即改用小火,保持汤面微开,呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同,先旺后中,汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色。

另外~煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”?这个话题好像也是挺有争议的,用冷水煮或用热水煮我都试过,一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮,感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

tips:喝鱼汤别忘吃了汤里的食材,那才是真正的营养丰富。煲鱼汤,豆腐和萝卜搭配更佳噢~另外,吃鱼汤要小心鱼刺~

推荐食谱:豆腐鲫鱼汤

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材料:聪厨调理包菜品干锅豆腐 鲫鱼 料酒 葱  姜  香菜  水  盐

做法:

1.鲫鱼一条,收拾干净沥水;嫩豆腐若干切成块或片,撒上盐;老姜切丝,另留下半块留作擦锅用;小葱。葱白段寸段,葱叶切碎。

2.炒锅烧干烧热,用刚才留的那半块姜擦锅,擦后再倒油烧得开始冒烟时,将鱼丢放入锅。

3.鱼一面煎好后,再煎另一面。

4.烹入料酒,加入葱白段及姜丝,加两碗清水,放进豆腐大火烧开,加鸡精及适量盐,继续保持大火烹

5.大火煮约10-15分钟,汤就已经很白了,出锅,装盘撒上少许葱